Knuspriges Koreanisches Huhn (Druckversion)

Knusprig gebackene Hähnchenteile mit würziger Gochujang-Glasur und aromatischen Garnituren, leicht und saftig.

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 1,5 Pfund entbeinte, hautlose Hähnchenschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten
02 - 1 Teelöffel Salz
03 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
04 - 1 Esslöffel Sojasoße
05 - 1 Esslöffel Reiswein (Mirin oder Sake)
06 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
07 - 1 Teelöffel Ingwerpulver

→ Panade

08 - 1 Tasse Kartoffelstärke oder Maisstärke
09 - 2 große Eier, verquirlt
10 - Kochspray oder neutrales Öl für den Heißluftfritteusen-Behälter

→ Gochujang-Glasur

11 - 1/4 Tasse Gochujang (koreanische Chilipaste)
12 - 2 Esslöffel Honig
13 - 2 Esslöffel brauner Zucker
14 - 2 Esslöffel Sojasoße
15 - 1 Esslöffel Reisessig
16 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
17 - 1 Teelöffel Sesamöl

→ Garnierung

18 - 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner
19 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Hähnchenstücke mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Reiswein, Knoblauchpulver und Ingwerpulver vermischen. Gründlich verrühren und 10 bis 15 Minuten marinieren lassen.
02 - Heißluftfritteuse auf 400°F vorheizen.
03 - Jedes Hähnchenstück zuerst in Kartoffelstärke wenden, dann in verquirlte Eier tauchen und erneut in Kartoffelstärke wenden für zusätzliche Knusprigkeit.
04 - Behälter leicht mit Öl besprühen. Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht ohne Überlappung anordnen. Bei Bedarf in mehreren Chargen arbeiten.
05 - Oberseiten der Hähnchenstücke mit Öl besprühen. 10 Minuten frittiieren, dann wenden, erneut besprühen und weitere 8 bis 10 Minuten frittiieren bis golden und durchgegart.
06 - In einem kleinen Topf Gochujang, Honig, brauner Zucker, Sojasoße, Reisessig, Knoblauch und Sesamöl vermischen. Bei mittlerer Hitze sanft aufkochen und häufig umrühren bis die Mischung eingedickt ist, etwa 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen.
07 - Warme Hähnchenstücke in die Gochujang-Glasur geben und umwenden bis vollständig überzogen.
08 - Auf eine Servierplatte übertragen und mit Sesamkörnern und geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Knusprig außen, zart innen: Das Geheimnis liegt in der doppelten Kartoffelstärke-Panierung und dem Airfryer, der echte Knusprigkeit ohne Ölspritzer liefert.
  • Die Gochujang-Glasur ist süß-würzig und süchtig machend: Sie balanciert Hitze mit Honig so perfekt, dass du immer eine zweite Portion willst.
  • Schneller zubereitet als du denkst: Mit nur 45 Minuten Gesamtzeit ist dies dein neuer Go-to für Wochentag-Dinner-Party.
02 -
  • Nicht in Batches zu begierig sein: Ich habe gelernt, dass ein überfüllter Airfryer-Korb bedeutet, dass dein Huhn mehr dampft als frittiert - das ruiniert die Knusprigkeit. Arbeite in kleineren Batches und halte die erste Charge warm; es lohnt sich.
  • Gochujang sorgfältig auswählen: Nicht alle Gochujang-Pasten sind gleichwertig - einige sind sehr salzig, andere zu süß. Kaufe eine gute Marke (Markenname wie CJ oder Haechandle), und überprüfe die Zutatenliste; es sollte einfach sein und real aussehen, nicht wie künstliche Farbe.
03 -
  • Sesamöl ist nicht verhandelbar: Dies ist nicht der Ort, um Geld zu sparen - echtes, dunkles, geröstetes Sesamöl ist was der Glasur ihren Charakter gibt. Light-sesame oil ist ein impostor.
  • Den Airfryer nicht überfüllen: Ernsthaft, lass Platz zwischen Stücken. Ein voller Korb ergibt Dampf, nicht Knusprigkeit - und das ist das, wofür wir hier sind.
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