Authentische Tom Kha Gai (Druckversion)

Aromatische thailändische Kokossuppe mit Hühnchen, Zitronengras und Galgantwurzel.

# Zutaten:

→ Aromatics & Broth

01 - 3 cups chicken broth
02 - 1 stalk lemongrass, trimmed and smashed
03 - 4 slices fresh galangal
04 - 4 makrut lime leaves, torn into pieces
05 - 3 Thai bird's eye chilies, lightly crushed

→ Main Ingredients

06 - 1 pound boneless, skinless chicken thighs, thinly sliced
07 - 14 fluid ounces full-fat unsweetened coconut milk
08 - 5 ounces fresh mushrooms, sliced
09 - 1 medium shallot, thinly sliced

→ Seasonings & Finishing

10 - 2 tablespoons fish sauce
11 - 1 tablespoon fresh lime juice
12 - 1 teaspoon palm sugar
13 - 2 tablespoons fresh cilantro, chopped
14 - 2 green onions, sliced
15 - Lime wedges for serving

# Zubereitung:

01 - In a medium pot, bring the chicken broth to a gentle simmer. Add lemongrass, galangal, makrut lime leaves, and chilies. Simmer for 5 to 7 minutes to infuse the broth with aromatics.
02 - Add the sliced chicken and shallot. Cook for 3 to 4 minutes, until the chicken turns opaque.
03 - Add the mushrooms and pour in the coconut milk. Stir gently and bring back to a simmer. Do not let it boil vigorously.
04 - Season the soup with fish sauce, palm sugar, and lime juice. Adjust seasoning to taste, balancing salty, sour, and sweet flavors.
05 - Remove from heat. Discard the lemongrass, galangal slices, and lime leaves if desired.
06 - Ladle the soup into bowls. Garnish with cilantro, green onions, and serve with lime wedges.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die Aromen entfalten sich in Schichten - erst cremig-kokosnussig, dann die frische Säure der Limette, und schließlich die subtile Würze der Chilis, die auf der Zunge tanzt.
  • Es ist erstaunlich, wie eine so komplexe Geschmackskomposition mit relativ wenig Aufwand in unter einer Stunde zubereitet werden kann.
02 -
  • Lass die Suppe niemals stark kochen - ich habe schmerzlich gelernt, dass die Kokosmilch sonst gerinnt und die Suppe unansehnlich wird.
  • Die authentischen Aromen entfalten sich am besten, wenn du alle harten Gewürze wie Galgant und Zitronengras vor dem Servieren in der Suppe belässt - informiere deine Gäste einfach, dass diese Teile nicht gegessen werden sollen.
03 -
  • Für eine intensivere Brühe röste ich das Zitronengras und den Galgant kurz in einem trockenen Topf an, bevor ich die Flüssigkeit hinzufüge - dieser kleine Schritt verstärkt die ätherischen Öle und damit das Aroma erheblich.
  • Bewahre die fertige Suppe niemals mit den Garnierungen auf - gib Koriander und Frühlingszwiebeln immer erst direkt vor dem Servieren hinzu, damit sie knackig und frisch bleiben.
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