Merken Bienenstich ist ein klassischer deutscher Hefekuchen mit einer zarten Vanillecremefüllung und einem karamellisierten Mandel-Honig-Belag. Luftig, leicht und angenehm süß—ideal für festliche Anlässe.
Ich erinnere mich noch daran, wie ich Bienenstich zum ersten Mal in meiner Kindheit gegessen habe. Der Duft von gebackenen Mandeln und das fluffige Gebäck sind für mich pure Glücksmomente.
Zutaten
- Für den Teig: 375 g Weizenmehl, 50 g Zucker, 1 Päckchen Trockenhefe (7 g), 120 ml lauwarme Vollmilch, 60 g weiche Butter, 2 große Eier (zimmerwarm), 1/4 TL Salz
- Für das Mandel-Honig-Topping: 75 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Honig, 2 EL Sahne, 100 g gehobelte Mandeln
- Für die Vanillecremefüllung: 480 ml Vollmilch, 100 g Zucker, 30 g Speisestärke, 60 ml Sahne, 4 große Eigelbe, 1 TL Vanilleextrakt, 60 g weiche Butter
Anleitung
- Teig vorbereiten:
- Hefe mit 1 EL Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker und Salz mischen. Eier, Butter und die Hefemischung dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Auf bemehlter Fläche oder mit Knethaken 5–7 Minuten kneten, bis er elastisch ist. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Belag zubereiten:
- Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf erhitzen und 2 Minuten sanft kochen lassen. Mandeln unterrühren und etwas abkühlen lassen.
- Formen & Backen:
- Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Springform (23 cm) mit Backpapier auslegen. Den gegangenen Teig in die Form drücken und gleichmäßig verteilen. Mandel-Honig-Mischung auf dem Teig verstreichen. 25–30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Rost vollständig auskühlen.
- Vanillecreme zubereiten:
- Milch im Topf erhitzen, bis sie dampft. Eigelbe, Zucker und Speisestärke in einer Schüssel glatt rühren. Heisse Milch langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen, dann zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, Vanille und Butter einrühren, abkühlen lassen und die Sahne unterziehen. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
- Zusammenbauen:
- Den ausgekühlten Kuchen waagerecht halbieren. Die Vanillecreme auf die untere Hälfte streichen, die Mandelseite als Deckel vorsichtig aufsetzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann servieren.
Merken Besonders am Sonntag genießen wir Bienenstich gemeinsam als Familie. Er passt perfekt zu einer Tasse Kaffee am Nachmittag.
Benötigte Küchenutensilien
Du brauchst eine große Schüssel oder Küchenmaschine, einen Topf, eine Springform (23 cm), Backpapier, einen Schneebesen und ein Sägemesser zur Portionierung.
Allergene
Enthält: Gluten (Weizen), Eier, Milchprodukte und Mandeln. Bitte Zutatenlisten stets prüfen, um versteckte Allergene zu vermeiden.
Nährwerte pro Portion
Etwa 390 Kalorien, 18 g Fett, 48 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß pro Stück Bienenstich.
Merken Streue zum Schluss noch ein paar Mandelblättchen auf das Stück für das perfekte Finish. Genieße diesen Klassiker frisch und gekühlt!
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie gelingt ein luftiger Hefeteig?
Eine ausreichend lange Gehzeit und das richtige Kneten sind entscheidend. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
- → Wie wird die Mandel-Honig-Kruste besonders knusprig?
Mandelblättchen gut unter die warme Honigmischung heben und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Gut auskühlen lassen.
- → Welche Temperatur eignet sich zum Backen?
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- → Wie stelle ich die perfekte Vanillecreme her?
Stetiges Rühren verhindert Klümpchen. Butter und Sahne am Schluss zufügen und die Masse kalt stellen.
- → Worauf sollte beim Zusammensetzen geachtet werden?
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, vorsichtig halbieren und die Creme gleichmäßig verteilen.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Kaffee oder ein leichter fruchtiger Riesling harmonieren wunderbar zum Bienenstich.