# Zutaten:
→ Blattgemüse
01 - 4 Tassen gemischtes bitteres Blattgemüse (z. B. Escarole, Frisée, Löwenzahn, Radicchio, Chicorée), in mundgerechte Stücke zerrissen
02 - 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
→ Bacon-Dressing
03 - 6 Scheiben dick geschnittener Speck, gewürfelt
04 - 2 EL Rotweinessig
05 - 1 EL Dijon-Senf
06 - 1 TL Honig
07 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1/8 TL Salz
09 - 2 EL natives Olivenöl extra
→ Garnitur (optional)
10 - 2 hartgekochte Eier, geschält und geviertelt
11 - 1/4 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse
# Zubereitung:
01 - Die gemischten bitteren Blätter gründlich waschen und trocknen. Zusammen mit der geschnittenen roten Zwiebel in eine große Salatschüssel geben.
02 - In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den gewürfelten Speck etwa 7–9 Minuten knusprig braten. Speckstücke mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben. Das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.
03 - Die Hitze auf niedrig reduzieren. Rotweinessig, Dijon-Senf, Honig, schwarzen Pfeffer und Salz zum Speckfett in die Pfanne geben. Alles mit einem Schneebesen verrühren und dabei angebräunte Reste vom Pfannenboden lösen.
04 - Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis das Dressing emulgiert und leicht erwärmt ist.
05 - Das heiße Dressing sofort über das Blattgemüse und die Zwiebeln gießen. Die knusprigen Speckstücke hinzufügen. Alles gut vermengen, sodass das Blattgemüse leicht zusammenfällt und gleichmäßig bedeckt wird.
06 - Den Salat auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit den geviertelten hartgekochten Eiern und gerösteten Nüssen garnieren. Warm servieren.
