# Zutaten:
→ Gemüse und Getreide
01 - 1 mittlerer Butternusskürbis (etwa 2 Pfund), geschält, entkernt, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
02 - 1 Tasse Quinoa, gespült
03 - 2 Tassen natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe oder Wasser
04 - 2 Tassen Babyspinat oder gemischte Blattgreens
05 - 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
06 - ½ kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
07 - 2 Esslöffel Kürbiskerne oder Pepitas, geröstet
→ Fleisch
08 - 1 Pfund Flankenbraten oder Sirloin-Steak
→ Zum Rösten des Kürbis
09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
11 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Steakmarinierung
13 - 2 Esslöffel Olivenöl
14 - 1 Esslöffel Sojasauce oder Tamari für glutenfrei
15 - 2 Knoblauchzehen, feingehackt
16 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
17 - ½ Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
18 - Eine Prise Salz und Pfeffer
→ Limetten-Koriander-Dressing
19 - 3 Esslöffel Olivenöl
20 - Saft von 1 Limette (etwa 2 Esslöffel)
21 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
22 - 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
23 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 425°F vorheizen und ein großes Backblech mit Pergamentpapier oder Alufolie auslegen.
02 - Butternusskürbis-Würfel in einer großen Schüssel mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Auf dem vorbereiteten Backblech in einer einzelnen Schicht verteilen.
03 - Kürbis 25–30 Minuten rösten, dabei auf halbem Weg umrühren, bis er goldbraun und zart ist.
04 - Alle Ingredienzien der Steakmarinierung in einer flachen Schüssel oder Gefrierbeutel vermischen. Steak hinzufügen, gründlich bedecken und mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
05 - Quinoa und Brühe oder Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und mit einer Gabel auflockern.
06 - Eine Gusseisen-Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Steak aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abschütteln. 4–5 Minuten pro Seite garen für Medium-Rare oder nach Wunsch. Steak auf ein Schneidbrett übertragen, 5 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faserrichtung dünn schneiden.
07 - Während das Steak ruht, Limettensaft, 3 Esslöffel Olivenöl, Honig, Koriander, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen verquirlen, um das Dressing zu machen.
08 - Quinoa und Greens auf vier Schüsseln verteilen. Jede mit geröstettem Butternusskürbis, Steak-Scheiben, Avocado, roter Zwiebel und gerösteten Kürbiskernen belegen.
09 - Mit Limetten-Koriander-Dressing beträufeln und sofort servieren.
