# Zutaten:
→ Für den Rahmspinat
01 - 10 oz frische Spinatblätter, gewaschen und geputzt
02 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
03 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - ⅓ Tasse plus 1 Esslöffel Schlagsahne
06 - 2 Esslöffel Frischkäse
07 - ¼ Tasse geriebener Parmesan
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
09 - Prise frisch geriebene Muskatnuss (optional)
→ Für die Spiegeleier
10 - 2 große Eier
11 - 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter
# Zubereitung:
01 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel hinzufügen und 2–3 Minuten glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden aromatisch braten.
02 - Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren 3–4 Minuten zusammenfallen lassen, bis das Volumen reduziert ist.
03 - Hitze reduzieren. Schlagsahne, Frischkäse, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Vorsichtig umrühren und etwa 3 Minuten köcheln, bis die Masse cremig und angedickt ist. Nach Geschmack abschmecken und warm halten.
04 - Olivenöl oder Butter in einer Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier aufschlagen und in die Pfanne geben. Etwa 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt. Für festere Eigelbe etwas länger braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
05 - Den Rahmspinat auf zwei Tellern verteilen und jeweils mit einem Spiegelei belegen. Optional mit zusätzlichem Parmesan oder frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.
