Knackiger Kohl Edamame Salat (Druckversion)

Ein leichter Salat aus knackigem Kohl, Edamame und frischem Gemüse mit aromatischem Dressing.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 Tassen grüner Kohl, fein gehobelt
02 - 1 Tasse geschälte Edamame (frisch oder gefroren)
03 - 1 Tasse Karotten, julieniert oder geraspelt
04 - ½ Tasse rote Paprika, dünn geschnitten
05 - ¼ Tasse Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
06 - ¼ Tasse frischer Koriander, gehackt

→ Dressing (Green Goddess Stil)

07 - ½ Tasse griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt für vegane Variante)
08 - ¼ Tasse Mayonnaise
09 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
11 - 2 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt
12 - 1 Esslöffel frischer Estragon, gehackt (optional)
13 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1 Teelöffel Dijonsenf
15 - ½ Teelöffel Salz
16 - ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Knuspriges Topping

17 - ⅓ Tasse geröstete und gesalzene Sonnenblumenkerne
18 - ⅓ Tasse Mandeln, in Scheiben geschnitten und geröstet

# Zubereitung:

01 - Falls gefrorene Edamame verwendet werden, Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Edamame 3–4 Minuten garen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um sie abzukühlen.
02 - In einer großen Schüssel den gehobelten Kohl, Edamame, Karotten, rote Paprika, Frühlingszwiebeln und Koriander vermengen.
03 - In einer separaten Schüssel alle Dressingzutaten glatt verrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
04 - Das Dressing über die Gemüsemischung gießen und alles gründlich vermengen, bis der Salat gleichmäßig ummantelt ist.
05 - Kurz vor dem Servieren die Sonnenblumenkerne und gerösteten Mandelscheiben über den Salat streuen.
06 - Den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Salat bleibt durch den Kohl stundenlang knackig und wird nicht matschig wie andere Blattsalate
  • Das cremige Kräuterdressing schmeckt so gut, dass ich manchmal extra mache und zu Gemüsesticks esse
  • Die gerösteten Mandeln und Sonnenblumenkerne geben genau den Crunch, der süchtig macht
  • Mit den Edamame ist er so proteinreich, dass er auch allein als Mittagessen satt macht
02 -
  • Das Dressing niemals zu lange vorher über den Salat geben, sonst zieht der Kohl Wasser und wird wässrig
  • Die Nüsse und Kerne immer erst im letzten Moment drüber, sonst verlieren sie ihre knackige Textur
  • Wenn du den Salat vorbereitest, bewahre Dressing und Topping separat im Kühlschrank auf und mische erst kurz vor dem Essen
03 -
  • Röste die Mandeln selbst in einer trockenen Pfanne, der Unterschied zu gekauften gerösteten ist enorm
  • Wenn du den Kohl eine halbe Stunde vor dem Mischen leicht salzt und dann auswringst, wird er noch zarter
  • Das Dressing schmeckt noch besser, wenn es eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann, die Aromen verbinden sich dann richtig
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