Farro Salat mit Fenchel und Orangen (Druckversion)

Nussiger Farro trifft auf frischen Fenchel und süße Orangen mit gerösteten Mandeln

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 Tasse ungegartes Vollkorn-Farro
02 - 3 Tassen Wasser
03 - 1/2 Teelöffel Meersalz

→ Gemüse und Obst

04 - 1 mittelgroße Fenchelbknolle, dünn geschnitten (Grün zum Garnieren aufbewahren)
05 - 2 große Orangen, geschält und in Segmente geteilt
06 - 2 Tassen Rucola oder junger Spinat
07 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie

→ Nüsse

08 - 1/2 Tasse geschnittene geröstete Mandeln

→ Dressing

09 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - 1 Esslöffel frisch gepresster Orangensaft
11 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
12 - 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
13 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
14 - 1/4 Teelöffel Meersalz
15 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Farro unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittleren Topf Farro, Wasser und Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis Farro zart, aber noch körnig ist. Überschüssiges Wasser ablaufen lassen und abkühlen lassen.
02 - Während Farro kocht, geschnittene Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten rösten, häufig umrühren, bis goldbraun und duftend. Beiseite stellen.
03 - In einer großen Schüssel abgekühltes Farro, geschnittenen Fenchel, Orangensegmente, Rucola (oder Spinat) und Petersilie kombinieren.
04 - In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Orangensaft, Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verquirlen, bis gut vermischt.
05 - Dressing über den Salat gießen und sanft vermischen, um alles zu bedecken.
06 - Geröstete Mandeln hinzufügen und leicht vermischen. Mit aufbewahrtem Fenchelgrün garnieren. Sofort oder gekühlt servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Der Farro bleibt herrlich bissfest, während die Orangen Frische bringen und die Mandeln dem ganzen Gericht eine knusprige Textur geben.
  • Es ist ein Salat, der tatsächlich satt macht und sich nicht wie eine Beilage anfühlt.
  • Du kannst ihn vorbereiten und er wird mit der Zeit sogar noch besser – ein seltener Vorteil bei Salaten.
02 -
  • Der größte Fehler, den ich anfangs machte, war, den Farro zu lange zu kochen – er wird mehlig, wenn du es übertreibst, also schau ab Minute 25 ständig nach.
  • Ein Geheimnis ist, die Orangen-Segmente nicht zu zerkratzen – verwende ein scharfes Messer und arbeite sorgfältig, damit du den Saft behältst.
03 -
  • Verwende immer frisch gepresste Zitrusfrüchte – abgelagerter Saft kann bitter werden und das ganze Gleichgewicht des Dressings ruinieren.
  • Das Rösten der Mandeln in einer trockenen Pfanne ist der Schlüssel – viele Menschen vergessen diesen Schritt und der Unterschied ist enorm, daher vertrau mir hier.
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