Merken Mein Kühlschrank war an jenem Mittwochabend voller verwelkender Kräuter – Petersilie, Schnittlauch, Estragon –, die ich für ein anderes Rezept gekauft hatte. Anstatt sie wegzuwerfen, mixte ich sie mit Joghurt und Zitrone, ohne Plan, nur aus Instinkt. Das Ergebnis war so leuchtend grün und cremig, dass ich sofort wusste: Das muss auf Hähnchen. Seitdem ist dieser Salat meine Rettung, wenn frische Kräuter drohen, traurig zu werden.
Ich servierte diesen Salat zum ersten Mal bei einem spontanen Abendessen mit Freunden, die ich eigentlich nur zum Wein eingeladen hatte. Niemand erwartete eine richtige Mahlzeit, aber als die grüne Sauce über das Hähnchen tropfte und der Duft von Zitrone und Knoblauch aufstieg, blieben alle länger. Wir aßen direkt aus der Schüssel, tauchten Brot in die restliche Sauce und redeten bis Mitternacht. Seitdem bedeutet dieses Gericht für mich mehr als nur Salat – es bedeutet spontane Gemeinschaft.
Ingredients
- Hähnchenbrustfilets (500 g): Ich backe sie lieber im Ofen als zu braten, weil sie so gleichmäßig saftig bleiben und ich nebenbei die Sauce mixen kann.
- Olivenöl (1 EL zum Hähnchen, 2 EL für die Sauce): Ein gutes Olivenöl macht den Unterschied – die Sauce wird seidiger und der Geschmack runder.
- Griechischer Joghurt (150 g): Die cremige Basis, die alles zusammenhält, ohne schwer zu sein; vollfetter Joghurt gibt mehr Tiefe.
- Mayonnaise (2 EL): Nur ein Hauch, aber sie macht die Sauce geschmeidig und bindet die Kräuter perfekt.
- Frischer Zitronensaft (2 EL): Hebt die Kräuter hervor und verhindert, dass die Sauce zu schwer wird; immer frisch pressen.
- Knoblauch (1 Zehe): Fein gehackt oder durch die Presse – er gibt der Sauce eine würzige, fast pikante Note.
- Anchovis (2 Filets, optional): Ich war skeptisch, bis ich sie probierte; sie verleihen eine salzige Tiefe, ohne fischig zu schmecken.
- Petersilie (20 g): Das Rückgrat der Green Goddess – frisch, grasig, unverzichtbar.
- Schnittlauch (10 g): Mild-zwiebeliger Hauch, der die Sauce abhebt, ohne zu dominieren.
- Estragon oder Basilikum (10 g): Estragon bringt einen anisartigen Kick, Basilikum macht es süßer – beide funktionieren wunderbar.
- Gemischte Salatblätter (120 g): Römersalat für Knack, Rucola für Biss, Spinat für Zartheit – die Mischung macht den Unterschied.
- Cherrytomaten (100 g): Halbiert, damit ihr Saft sich mit der Sauce vermischt und kleine süße Explosionen entstehen.
- Gurke (1 kleine): In dünne Scheiben geschnitten – sie bringt Frische und Knackigkeit in jeden Bissen.
- Avocado (1 kleine): Cremig, buttrig, der perfekte Partner für die säuerliche Sauce.
Instructions
- Ofen vorheizen und Blech vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus – so klebt nichts fest. Das Rascheln des Papiers erinnert mich jedes Mal daran, dass etwas Gutes im Entstehen ist.
- Hähnchen würzen und backen:
- Reibe die Hähnchenbrüste mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ein, lege sie aufs Blech und backe sie 15 Minuten, bis sie durchgegart sind. Lass sie danach 5 Minuten ruhen, bevor du sie in mundgerechte Stücke schneidest – so bleibt der Saft drin, nicht auf dem Brett.
- Green Goddess Sauce mixen:
- Während das Hähnchen backt, gib Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Anchovis (falls du sie verwendest), Petersilie, Schnittlauch und Estragon oder Basilikum in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe, bis alles glatt und leuchtend grün ist – der Duft, der aufsteigt, ist wie ein Kräutergarten im Frühling.
- Hähnchen mit Sauce vermengen:
- Gib die Hähnchensstücke in eine große Schüssel und vermenge sie mit der Hälfte der Green Goddess Sauce, bis jedes Stück überzogen ist. Ich mache das gern mit den Händen, weil ich so spüre, dass alles gleichmäßig verteilt ist.
- Salat anrichten und servieren:
- Verteile die gemischten Salatblätter, Cherrytomaten, Gurke und Avocado auf einer Platte oder einzelnen Tellern, dann setze das Hähnchen obendrauf. Beträufle alles mit der restlichen Sauce – ich mag es, wenn jeder sich selbst noch extra nehmen kann.
Merken An einem heißen Juliabend packte ich diesen Salat für ein Picknick im Park ein. Die Sauce hatte ich in einem Schraubglas dabei, und wir gossen sie erst vor Ort über das Hähnchen, während um uns herum Kinder spielten und die Sonne durch die Blätter fiel. Seitdem verbinde ich diesen Salat mit warmem Gras unter den Füßen und dem Gefühl, dass gutes Essen überall schmeckt, nicht nur am Esstisch.
Wie du das Hähnchen saftig hältst
Ich habe früher oft zu lange gebacken, aus Angst vor rohem Fleisch, bis ich mir ein Fleischthermometer zulegte. 74 °C in der dicksten Stelle – das ist der magische Punkt, wo das Hähnchen durchgegart, aber noch saftig ist. Wenn du keins hast, schneide nach 15 Minuten in die dickste Stelle: Der Saft sollte klar sein, nicht rosa. Und die Ruhezeit ist keine Option, sie ist Pflicht – in diesen 5 Minuten verteilt sich der Saft zurück ins Fleisch.
Varianten für jeden Geschmack
Ich habe diesen Salat schon mit gegrilltem Hähnchen gemacht, das Raucharoma passt wunderbar zur frischen Sauce. Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch geröstete Kichererbsen oder gebratenen Halloumi – beide nehmen die Sauce genauso gut auf. Einmal habe ich statt Joghurt Sauerrahm verwendet, weil ich nichts anderes hatte; die Sauce wurde noch cremiger, wenn auch etwas schwerer. Und wenn du keine frischen Kräuter findest, nimm tiefgefrorene – sie funktionieren fast genauso gut, nur die Farbe wird etwas weniger leuchtend.
Wie du Reste clever nutzt
Übrig gebliebenes Hähnchen mit der Sauce hält sich im Kühlschrank zwei Tage, aber die Salatblätter werden matschig, also bewahre sie getrennt auf. Ich esse die Reste gern in einer Vollkorn-Pita mit etwas geriebenem Käse – eine Art schneller Wrap, der genauso gut schmeckt wie am ersten Tag. Die Green Goddess Sauce allein ist fantastisch als Dip für Gemüsesticks oder als Aufstrich auf Toast mit einem weichen Ei darauf.
- Bewahre die Sauce in einem Schraubglas auf und schüttle sie vor dem Servieren kräftig durch.
- Wenn du Meal-Prep machst, packe die Komponenten in separate Behälter und stelle sie erst beim Essen zusammen.
- Ein Spritzer extra Zitronensaft am nächsten Tag frischt die Sauce wieder auf, falls sie etwas flach schmeckt.
Merken Dieser Salat ist für mich der Beweis, dass Einfachheit und Frische die besten Kombinationen sind. Mach ihn einmal, und du wirst verstehen, warum ich ihn immer wieder mache.