Merken Letzten Sommer stand ich in meiner Küche, das Fenster weit offen, und der Geruch von frisch geschnittenen Tomaten mischte sich mit warmem Wind. Ich hatte gerade zu viel Orzo gekocht und keine Lust auf eine schwere Mahlzeit. Also warf ich alles zusammen, was der Kühlschrank hergab: Gurke, Feta, eine halbe Zitrone. Das Ergebnis war so erfrischend, dass ich drei Tage hintereinander davon aß. Seitdem ist dieser griechische Orzo-Salat mein Retter an heißen Tagen.
Ich erinnere mich, wie ich diesen Salat zu einem Grillabend mitbrachte und alle dachten, ich hätte stundenlang daran gearbeitet. Dabei hatte ich ihn in einer Schüssel zusammengeworfen, während der Kaffee durchlief. Meine Freundin Lisa fragte dreimal nach dem Rezept. Seitdem bringe ich ihn zu jeder Einladung mit, und er ist immer als Erstes leer.
Zutaten
- Orzo-Nudeln (180 g): Diese reisförmigen Nudeln nehmen das Dressing perfekt auf und bleiben auch kalt angenehm bissfest, spüle sie unbedingt kalt ab, sonst kleben sie zusammen.
- Kirschtomaten (150 g, halbiert): Sie bringen süße Saftigkeit in jeden Bissen, nimm die kleinsten und süßesten, die du finden kannst.
- Gurke (130 g, gewürfelt): Sorgt für den erfrischenden Crunch, ich lasse die Schale immer dran, weil sie Farbe und Biss gibt.
- Rote Zwiebel (35 g, fein gewürfelt): Eine leichte Schärfe, die alles zusammenbringt, wenn du es milder magst, spüle die Würfel kurz unter kaltem Wasser ab.
- Kalamata-Oliven (20 g, optional): Ihre salzige Intensität ist typisch griechisch, aber du kannst sie auch weglassen, wenn du keine magst.
- Feta-Käse (75 g, zerbröckelt): Das Herzstück des Salats, cremig, salzig und unwiderstehlich, griechischer Feta ist hier die beste Wahl.
- Frische Petersilie (2 EL, gehackt): Bringt Frische und Farbe, glatte Petersilie funktioniert besser als krause.
- Frischer Dill (1 EL, optional): Verleiht eine subtile Aniskante, die perfekt zur Zitrone passt.
- Olivenöl extra vergine (3 EL): Die Basis des Dressings, nimm ein gutes Öl, das du auch pur genießen würdest.
- Frisch gepresster Zitronensaft (2 EL): Unverzichtbar für die lebendige Säure, Flaschensaft kommt hier nicht mit.
- Getrockneter Oregano (1 TL): Der klassische griechische Geschmack, zerreibe ihn zwischen den Fingern, um die Aromen freizusetzen.
- Dijon-Senf (½ TL): Hilft beim Emulgieren und gibt eine feine Schärfe, die man nicht direkt schmeckt, aber vermissen würde.
- Salz und schwarzer Pfeffer: Zum Abschmecken, denk daran, dass Feta und Oliven schon salzig sind.
Anleitung
- Orzo kochen:
- Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gib die Orzo-Nudeln hinein. Koche sie 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente sind, gieße sie ab und spüle sie sofort unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiterkochen und zusammenkleben.
- Gemüse vorbereiten:
- Halbiere die Kirschtomaten, würfle die Gurke in kleine Stücke und schneide die rote Zwiebel so fein wie möglich. Wenn du Oliven verwendest, schneide sie in Scheiben und gib alles in eine große Schüssel.
- Salat zusammenstellen:
- Füge die abgekühlten Orzo-Nudeln, den zerbröckelten Feta, die gehackte Petersilie und den Dill zur Gemüsemischung hinzu. Mische alles vorsichtig mit den Händen oder einem großen Löffel, damit der Feta nicht zu sehr zerfällt.
- Dressing anrühren:
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Das Dressing sollte leicht trüb und cremig aussehen.
- Alles vermengen und abschmecken:
- Gieße das Dressing über den Salat und mische alles behutsam durch, bis jede Nudel und jedes Gemüsestück glänzt. Probiere und füge bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzu, dann stelle den Salat für mindestens 10 Minuten kalt, damit sich die Aromen verbinden.
Merken An einem besonders heißen Julitag nahm ich eine Schüssel dieses Salats mit an den See. Zwischen Schwimmen und Lesen war er mein einziges Essen, und ich fühlte mich nie schwer oder müde. Die Zitrone belebte, der Feta sättigte, und die Gurke kühlte von innen. Seitdem packe ich ihn für jeden Ausflug ein.
Variationen und Ergänzungen
Wenn du mehr Protein brauchst, würfle gegrilltes Hähnchen oder rühre eine Dose abgespülte Kichererbsen unter. Ich habe auch schon gebratene Garnelen dazu serviert, die passen wunderbar zur Zitrone. Für eine vegane Version ersetze den Feta durch gewürfelte Avocado oder einen pflanzlichen Käse. Manche mögen auch geröstete Pinienkerne obendrauf, die geben einen nussigen Crunch.
Aufbewahrung und Vorbereitung
Dieser Salat hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, wobei er am zweiten Tag sogar noch besser schmeckt, weil alles durchgezogen ist. Bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf und rühre ihn vor dem Servieren kurz um. Ich bereite ihn oft morgens vor und nehme ihn mittags mit zur Arbeit. Wenn du ihn länger lagern willst, gib das Dressing erst kurz vor dem Essen dazu, so bleibt das Gemüse knackiger.
Serviervorschläge
Dieser Salat passt zu so gut wie allem: gegrilltem Fleisch, Fisch, Falafel oder einfach einem Stück warmem Fladenbrot. Ich serviere ihn gerne auf einem großen Teller, garniert mit extra Dill und ein paar ganzen Oliven. Bei Grillpartys stelle ich ihn neben Tzatziki und Hummus, und er verschwindet immer zuerst. Du kannst ihn auch in kleine Gläser schichten und als Vorspeise servieren.
- Reiche frisches Pita-Brot oder geröstetes Baguette dazu.
- Ein Glas gekühlter Weißwein oder Eistee passt perfekt.
- Streue vor dem Servieren noch eine Prise Oregano und ein paar Zitronenzesten darüber.
Merken Dieser Salat ist mehr als nur eine Beilage, er ist ein kleines Stück Sommer auf dem Teller. Jedes Mal, wenn ich ihn zubereite, spüre ich diese entspannte Urlaubsstimmung, auch wenn ich mitten in der Arbeitswoche stecke.