Hojicha Mousse ohne Sahne (Druckversion)

Leichte Hojicha Mousse mit feinem Röstaroma und luftiger Textur, perfekt als japanisches Dessert

# Zutaten:

→ Hojicha-Basis

01 - 2 EL Hojicha-Teeblätter
02 - 200 ml Vollmilch

→ Mousse-Mischung

03 - 3 große Eier, getrennt
04 - 60 g Feinzucker
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 1 EL Speisestärke

→ Stabilisator

07 - 2 TL Blattgelatine (alternativ Gelatinepulver)
08 - 2 EL kaltes Wasser

→ Garitur (optional)

09 - Geröstete Hojicha-Teeblätter oder Kakaonibs

# Zubereitung:

01 - Die Milch in einem kleinen Topf sanft erhitzen, bis sie dampft. Hojicha-Teeblätter hinzufügen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen. Die Blätter abseihen und die infundierte Milch etwas abkühlen lassen.
02 - Die Gelatine über das kalte Wasser in einer kleinen Schale streuen. 5 Minuten quellen lassen.
03 - In einer hitzebeständigen Schale Eigelb, 30 g Zucker und Speisestärke mit einem Schneebesen verquirlen, bis die Mischung hell ist. Die warme Hojicha-Milch langsam unterrühren.
04 - Die Schale über einen Topf mit simmerendem Wasser setzen (Wasserbad) und ständig rühren, bis die Mischung eindickt und den Löffel beschlägt, etwa 3–5 Minuten. Vom Herd nehmen.
05 - Die gequollene Gelatine in die heiße Mischung rühren, bis sie sich vollständig gelöst hat. Den Vanilleextrakt einarbeiten. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und gelegentlich umrühren.
06 - Die Eiweiße in einer sauberen Schale steif schlagen. Nach und nach die restlichen 30 g Zucker zufügen und weiterschlagen, bis sich glänzende, steife Spitzen bilden.
07 - Die geschlagenen Eiweiße vorsichtig in drei Portionen unter die abgekühlte Hojicha-Mischung heben, dabei darauf achten, dass die Mousse nicht zusammenfällt.
08 - Die Mousse in Serviergläser oder Cremetopfchen füllen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, bis sie fest geworden ist.
09 - Vor dem Servieren nach Belieben mit gerösteten Hojicha-Teeblättern oder Kakaonibs garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Mousse schmilzt auf der Zunge und hinterlässt einen sanften Nachgeschmack von geröstetem Tee, der sich niemals überfressen anfühlt
  • Sie benötigt keine schwere Sahne, was sie zu einer überraschend leichten, dennoch opulenten Alternative zu klassischen Desserts macht
  • Die Zubereitung ist simpler als sie wirkt und doch beeindruckt sie jedes Mal mit ihrer saturierten Farbe und seidigen Textur
02 -
  • Es ist entscheidend, die Hojicha-Blätter gründlich abzuseihen, sonst bekommt die Mousse eine granulare Textur, die das zarte Mundgefühl ruiniert
  • Überschreite niemals die empfohlene Gelatinemenge zu viel und die Mousse wird zu einem festen, gummiartigen Klumpen
03 -
  • Wenn du keinen Hojicha findest, kann gerösteter grüner Tee oder ein Kräutertee mit nussigen Noten verwendet werden, doch das Aroma wird nicht ganz so authentisch sein
  • Ein kleiner Spritzer Zitronensaft in der Cremebasis bringt die erdigen Noten des Tees noch hervorragend zur Geltung
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