Kokos-Reis Erdnuss-Schale (Druckversion)

Fluffiger Kokos-Reis mit gegrilltem Hähnchen, knackigem Gemüse und cremiger Erdnuss-Sauce

# Zutaten:

→ Kokosnussreis

01 - 1 1/2 Tassen Jasminreis
02 - 1 Dose (14 oz) vollfettes Kokosmilch
03 - 1 Tasse Wasser
04 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Gegrilltes Hähnchen

05 - 1 Pfund Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
06 - 2 Esslöffel Sojasauce
07 - 1 Esslöffel Limettensaft
08 - 1 Esslöffel Olivenöl
09 - 1 Teelöffel Honig
10 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
11 - 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Frisches Gemüse

13 - 1 Tasse gehacktes rotes Kraut
14 - 1 Tasse julienierte Karotten
15 - 1 Tasse dünn geschnittene Gurke
16 - 1/2 Tasse gekochte geschälte Edamame
17 - 1/4 Tasse gehackter Koriander

→ Erdnusssauce

18 - 1/3 Tasse cremige Erdnussbutter
19 - 2 Esslöffel Sojasauce
20 - 1 Esslöffel Reisessig
21 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
22 - 1 Teelöffel Sesamöl
23 - 2-3 Esslöffel warmes Wasser
24 - 1/2 Teelöffel Sriracha oder Chilisauce, optional

→ Garnierung

25 - 2 Esslöffel gehackte geröstete Erdnüsse
26 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Reis, Kokosmilch, Wasser und Salz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen bei mittlerer Hitze, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und der Reis zart ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
02 - In einer flachen Schüssel Sojasauce, Limettensaft, Olivenöl, Honig, Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischen. Hähnchen hinzufügen und gut mit der Marinade bestreichen. Mindestens 15 Minuten marinieren, optional bis zu 1 Stunde für intensiveres Aroma.
03 - Grill oder Grillpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Hähnchen 5-7 Minuten pro Seite grillen, bis es vollständig durchgegart ist und beim Durchstechen klarer Saft austritt. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
04 - In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und Sriracha bei Bedarf vermischen. Nach und nach warmes Wasser unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
05 - Kokosnussreis auf vier Schalen verteilen. Jede Schale mit geschnittenem Hähnchen, rotem Kraut, Karotten, Gurke, Edamame und Koriander belegen. Großzügig mit Erdnusssauce beträufeln. Mit gehackten Erdnüssen und Limettenspalten garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es ist eine komplette Mahlzeit in einer Schüssel, sodass Sie nicht mehrere Gänge servieren müssen.
  • Der Aufwand ist täuschend gering, aber der Eindruck, den es hinterlässt, ist unverhältnismäßig groß.
02 -
  • Überkochtes Huhn ruiniert alles, also überprüfen Sie es früher, als Sie denken, dass es fertig ist.
  • Eine dickflüssige Erdnusssoße ist schwer zu essen, beginnen Sie also dünn und verdicken Sie, wenn Sie möchten.
03 -
  • Grillen Sie das Huhn nicht zu lange und prüfen Sie mit einem Fleischthermometer auf 74 °C Innentemperatur für absolutes Vertrauen.
  • Gemüse am selben Tag, aber lagern Sie es getrennt, bis Sie bereit sind zu montieren, um es frisch zu halten.
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