Mango cremig samtig Genuss (Druckversion)

Samtig-cremige Mango-Süßspeise mit knusprigem Boden und fruchtigem Mango-Topping für besondere Augenblicke.

# Zutaten:

→ Für den Boden

01 - 200 g Digestive-Kekse
02 - 85 g ungesalzene Butter, geschmolzen

→ Für die Käsekuchenfüllung

03 - 500 g Frischkäse in Raumtemperatur
04 - 150 g Kristallzucker
05 - 200 g Mangopüree aus frischen reifen Mangos
06 - 150 ml Sauerrahm
07 - 3 große Eier
08 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
09 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
10 - 2 Esslöffel Allzweckmehl

→ Für die Mango-Marmorierung

11 - 100 g Mangopüree aus frischen reifen Mangos
12 - 1 Esslöffel Puderzucker nach Belieben

→ Für das Mango-Coulis

13 - 150 g Mangopüree
14 - 2 Esslöffel Puderzucker
15 - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 160°C vorheizen. Den Boden einer 23 cm Springform mit Backpapier auslegen.
02 - Digestive-Kekse in feine Krümel zerkleinern. Mit geschmolzener Butter vermischen, bis alles gleichmäßig befeuchtet ist. Fest in den Boden der Springform drücken. Im Kühlschrank lagern, während die Füllung vorbereitet wird.
03 - In einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker mit einem Mixer cremig schlagen. Sauerrahm, Eier einzeln nacheinander, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Mehl hinzufügen. Nur bis zur vollständigen Vermischung rühren, nicht überrühren.
04 - 200 g Mangopüree vorsichtig unterheben, um einen marmoriert marmorierendes Muster zu schaffen.
05 - Die Füllung über den gekühlten Keksboden gießen. Die Oberfläche glattstreichen.
06 - 100 g Mangopüree mit Puderzucker vermischen. Löffelweise auf die Käsekuchen-Masse verteilen und mit einem Spieß oder Messer sanft durchziehen, um eine Marmorierungseffekt zu erzeugen.
07 - Die Springform in eine größere Backform stellen. Heißes Wasser bis zur halben Höhe der Springform einfüllen. 55–60 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte leicht wobbler.
08 - Ofen ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Käsekuchen 1 Stunde in dem Ofen abkühlen lassen. Danach aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
09 - 150 g Mangopüree mit Puderzucker und Zitronensaft mischen und glattrühren. Bei Bedarf abseihen und kühl stellen.
10 - Das gekühlte Mango-Coulis über den Käsekuchen verteilen oder träufeln. In Stücke schneiden und servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The creaminess somehow feels lighter than it has any right to, with the mango cutting through in the most refreshing way.
  • That swirl technique makes it look like you spent hours in a fancy patisserie, but the magic happens in minutes.
  • People genuinely pause mid-bite to ask what's in it, which never gets old.
02 -
  • Übermischen ist der größte Fehler, den ich gemacht habe—es führt zu Rissen und einer schwammigen Textur, also seien Sie wirklich sanft mit der ganzen Füllung.
  • Das Wasserbad sieht kompliziert aus, ist aber ein absoluter Spielwechsel für die Textur, also überspringen Sie es nicht, egal wie verlockend es ist.
03 -
  • Wenn die Mangos nicht süß genug sind, fügen Sie eine zusätzliche Portion Puderzucker zum Päree hinzu—es macht einen großen Unterschied.
  • Lassen Sie den Käsekuchen im Ofen abkühlen, während der Ofen ausgeschaltet ist, und öffnen Sie die Tür langsam—dieser Trick verhindert Risse besser als fast alles andere.
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