Cremige Suppe mit geröstetem Butternut Kürbis, frischem Ingwer und würziger Miso-Paste, perfekt für herzhafte Mahlzeiten.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 mittlerer Butternusskürbis (ca. 900 g), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, minced
04 - 1 Teelöffel frischer Ingwer, geschält und gerieben
→ Brühe und Würzmittel
05 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
06 - 2 Esslöffel weißes Miso-Paste
07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
09 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Garnitur (optional)
10 - 2 Esslöffel Kokoscreme oder Sauerrahm
11 - 1 Esslöffel gehackte Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln
12 - Geröstete Sesamkörner
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Butternusskürbis mit 1/2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
03 - 30-35 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis der Kürbis zart und karamellisiert ist.
04 - In einem großen Topf das restliche 1/2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 4-5 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich und duftend ist.
05 - Den gebratenen Kürbis in den Topf geben. Gemüsebrühe eingießen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
06 - Den Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer (oder in Chargen in einem Standmixer) die Suppe pürieren, bis sie völlig glatt und cremig ist.
07 - In einer kleinen Schüssel Miso-Paste mit einer Kelle heißer Suppenflüssigkeit vermischen, bis sie glatt ist. Diese Mischung zurück in die Suppe rühren.
08 - Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen. Falls nötig sanft wieder aufwärmen (nach dem Hinzufügen von Miso nicht kochen lassen).
09 - In Schüsseln portionieren. Mit Kokoscreme, Schnittlauch und Sesamkörnern garnieren, falls gewünscht.
