Passionsfrucht Tarte mit Meringue (Druckversion)

Knuspriger Mürbeteig trifft auf fruchtige Passionsfruchtcreme und luftige Meringue, ein genussvoller Abschluss für jedes Menü.

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 1 1/4 Tassen (155 g) Allzweckmehl
02 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 1/2 Teelöffel Salz
04 - 1/2 Tasse (115 g) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
05 - 1 großes Eigelb
06 - 2–3 Esslöffel Eiswasser

→ Passionsfrucht-Curd

07 - 1/2 Tasse (120 ml) Passionsfruchtfleisch (frisch oder aufgetaut, Kerne abgesiebt)
08 - 1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker
09 - 2 große Eier
10 - 2 große Eigelbe
11 - 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, gewürfelt
12 - 1 Esslöffel Zitronensaft
13 - Prise Salz

→ Baiserbelag

14 - 3 große Eiweiße, Zimmertemperatur
15 - 3/4 Tasse (150 g) Kristallzucker
16 - 1/4 Teelöffel Weinstein
17 - 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 23 cm Tarteform mit abnehmbarem Boden einfetten.
02 - In einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz mischen. Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Pastetenmesser verreiben, bis die Mischung groben Bröseln ähnelt. Eigelb und Eiswasser hinzufügen, bis der Teig gerade zusammenkommt. In die Tarteform drücken, Kanten trimmen und 15 Minuten kalt stellen.
03 - Kruste mit Pergament auslegen und mit Blindbackgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. 15 Minuten backen, dann Gewichte und Pergament entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis sie golden sind. Vollständig abkühlen lassen.
04 - In einem Topf Passionsfruchtfleisch, Zucker, Eier, Eigelbe, Zitronensaft und Salz zusammenrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 8 Minuten lang kochen, bis die Mischung andickt und einen Löffelrücken bedeckt. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren, bis die Mischung glatt ist.
05 - Curd in die abgekühlte Tarteform gießen und die Oberfläche glätten. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, um es fest werden zu lassen.
06 - In einer sauberen Schüssel Eiweiße und Weinstein zu weichen Spitzen schlagen. Zucker schrittweise zugeben und zu steifen, glänzenden Spitzen schlagen. Vanilleextrakt unterrühren.
07 - Baiser auf die gekühlte Tarte löffeln oder spritzen und dekorativ wirbeln. Mit einem Küchenbrennstab oder unter dem vorgeheizten Grill 1–2 Minuten lang bräunen und sorgfältig beobachten.
08 - Tarte 30 Minuten kalt stellen, bevor sie serviert wird, um saubere Scheiben zu erhalten.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The curd is bright and tart enough to cut through sweetness, so every bite feels balanced instead of cloying.
  • You get three textures in one forkful: crispy pastry, silky curd, and that cloud-like meringue that practically melts on your tongue.
  • It looks restaurant-worthy but the steps are genuinely manageable if you take them one at a time.
02 -
  • Kalte Butter ist dein wichtigster Verbündeter in der Kruste, wenn du sie bei Zimmertemperatur schmelzt, wirst du eine dichte, harte Kruste statt einer flockigen bekommen.
  • Das Eigelb muss wirklich Zimmertemperatur haben oder das Baiser wird nicht aufschlagen, egal wie lange du rührst.
03 -
  • Ein Küchenthermometer ist dein bester Freund bei der Krem, zielend auf etwa 160°F (71°C) für sichere rohe Eier ohne zu kochen.
  • Wenn dein Baiser zu wässrig aussieht, hast du wahrscheinlich einen Hauch von Eigelb in die Eiweiße bekommen. Starten Sie neu, es dauert nur zwei Minuten zum Waschen und Versuchen erneut.
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