# Zutaten:
→ Für die Hähnchenmarinade
01 - 1½ Pfund Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
02 - 2 Esslöffel Olivenöl
03 - 3 Esslöffel frischer Limettensaft (etwa 2 Limetten)
04 - 1 Esslöffel Orangensaft
05 - 1 Teelöffel Chilibürger
06 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
09 - ½ Teelöffel Zwiebelpulver
10 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
11 - 1 Teelöffel koscheres Salz
12 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Für den Reis
13 - 1½ Tassen Langkornreis
14 - 3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
15 - 1 Esslöffel ungesalzene Butter
→ Für den gerösteten Mais
16 - 3 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (etwa 3 Maiskolben oder 12 Unzen)
17 - 1 Teelöffel Chilibürger
18 - ½ Teelöffel koscheres Salz
19 - Saft von ½ Limette
20 - ¼ Tasse gehackte frische Koriander
→ Für die Straßenmais-Crema
21 - ½ Tasse Sauerrahm
22 - ¼ Tasse Mayonnaise
23 - 1 Esslöffel Limettensaft
24 - ½ Teelöffel Chilibürger
25 - ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
26 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Anrichten und Garnieren
27 - 4 Unzen Cotija-Käse, gekrümelt
28 - ¼ Tasse gehackte frische Koriander
29 - Limettenspalten zum Servieren
30 - In Scheiben geschnittene Jalapeños oder Avocado nach Belieben
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel Olivenöl, Limettensaft, Orangensaft, Chilibürger, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer verquirlen. Hähnchenschenkel hinzufügen, gut durchmischen, abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden kühl lagern.
02 - Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar wird. In einem mittleren Topf über mittlerer Hitze Butter schmelzen, Reis hinzufügen und 1 Minute rühren. Hühnerbrühe eingießen, zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 18 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
03 - Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Mais hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6–8 Minuten leicht anrösten. Mit Chilibürger und Salz würzen, mit Limettensaft beträufeln und Koriander unterrühren. Warm halten.
04 - Grill oder Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Hähnchen aus der Marinade nehmen und 5–6 Minuten pro Seite grillen, bis eine Innentemperatur von 165°F (74°C) erreicht ist. Auf ein Schneidebrett übertragen, 5 Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
05 - In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Limettensaft, Chilibürger, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer verquirlen. Würzung nach Geschmack abschmecken.
06 - Reis auf vier Schüsseln verteilen. Mit Hähnchenscheiben und geröstetem Mais belegen. Jede Schüssel mit Crema beträufeln, großzügig mit Cotija-Käse und Koriander bestreuen. Mit Limettenspalten und optional mit in Scheiben geschnittenen Jalapeños oder Avocado servieren.
07 - Sofort servieren, um das beste Aroma und die beste Textur zu gewährleisten.
