# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1,75 lb (800 g) mehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
03 - 1 mittelgroßer Lauch, gründlich gewaschen und in Scheiben geschnitten
04 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Fleisch & Brühe
07 - 4 oz (120 g) Räucherspeck, gewürfelt
08 - 5 Tassen (1,2 L) natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
→ Würzung & Milchprodukte
09 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
10 - 1 Lorbeerblatt
11 - 1/2 Teelöffel getrockneter Majoran (optional)
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur (Optional)
13 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
14 - 4 Frankfurter Würstchen, in Scheiben geschnitten oder ganz (optional)
15 - Frischer Schnittlauch, gehackt
# Zubereitung:
01 - In einem großen Topf Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gewürfelten Speck hineingeben und braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel die Hälfte des Specks herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.
02 - Zwiebel, Lauch, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird.
03 - Kartoffelwürfel, Lorbeerblatt und Majoran dazugeben. 2 Minuten lang unter Rühren mitanrösten.
04 - Brühe angießen, alles aufkochen. Hitze reduzieren, abdecken und bei niedriger Temperatur ca. 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
05 - Lorbeerblatt entnehmen. Die Suppe im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab teilweise pürieren, je nach gewünschtem Grad – von stückig bis cremig.
06 - Wenn gewünscht, Frankfurter Würstchenscheiben hineingeben und weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis sie durchgewärmt sind.
07 - Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
08 - Die Suppe in Schalen füllen und mit dem beiseitegestellten Speck, frischer Petersilie und Schnittlauch garnieren.
