Merken Zarte Rindfleischbällchen und goldene, geröstete Kartoffeln, gemeinsam mit Kräutern gebacken für ein wohliges One-Pan-Gericht.
Ich habe dieses Gericht zum ersten Mal an einem kalten Abend gemacht, als wir etwas Herzhaftes und Schnelles gesucht haben. Seitdem lieben wir die Kombination aus würzigen Fleischbällchen und butterzarten Kartoffeln aus dem Ofen.
Zutaten
- Für die Fleischbällchen: 500 g Rinderhackfleisch, 1 kleine Zwiebel (fein gehackt), 2 Knoblauchzehen (gepresst), 50 g Paniermehl, 1 großes Ei, 3 EL frische Petersilie (gehackt), 1 TL getrockneter Oregano, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzer Pfeffer, 2 EL Milch
- Für die Kartoffeln: 700 g Kartoffeln (geschält und in 2.5 cm Stücke geschnitten), 2 EL Olivenöl, 1 TL getrockneter Thymian, 1/2 TL Paprikapulver, 1/2 TL Salz, 1/4 TL schwarzer Pfeffer
- Für das Backen: 200 ml Hühner- oder Rinderbrühe (wenig Salz), 2 EL frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Zubereitung
- Ofen vorheizen:
- Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor. Fetten Sie eine große Backform leicht mit Öl ein.
- Fleischbällchen vorbereiten:
- Vermengen Sie Rinderhack, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Ei, Petersilie, Oregano, Salz, Pfeffer und Milch in einer großen Schüssel. Vorsichtig mischen, bis alles gerade so verbunden ist.
- Fleischbällchen formen:
- Mit feuchten Händen 16 Fleischbällchen (je ca. 4 cm Durchmesser) formen und beiseite legen.
- Kartoffeln würzen:
- Kartoffelstücke in einer separaten Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen.
- Kartoffeln und Fleischbällchen platzieren:
- Kartoffeln auf einer Seite der Backform verteilen. Fleischbällchen daneben in einer einzigen Schicht platzieren.
- Brühe angießen:
- Brühe gleichmäßig in die Form gießen, dabei nicht direkt über die Fleischbällchen geben.
- Backen:
- Unbedeckt 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und weich sind und die Fleischbällchen durchgegart sind (Kerntemperatur: 70°C).
- Servieren:
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Merken Dieses Rezept begeistert bei uns jedes Mal nicht nur die Kinder, sondern bringt jeden zusammen am großen Familientisch – alles wird direkt aus einer Form serviert.
Werkzeugempfehlung
Am besten gelingt das Rezept mit einer großen Rührschüssel, einem scharfen Küchenmesser, einem Schneidebrett und einer robusten Backform. Ein Messlöffel sorgt für exakte Mengen beim Abschmecken.
Allergen-Information
Enthält Ei und Gluten (durch Paniermehl). Eventuell Milchprodukte. Für Allergiker empfiehlt sich der Prüfblick auf die Zutatenliste und ggf. der Austausch durch Alternativen.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 420. Fett: 19 g. Kohlenhydrate: 35 g. Protein: 28 g.
Merken Frisch aus dem Ofen serviert sind die Fleischbällchen und Kartoffeln besonders saftig. Ein grüner Salat rundet das Gericht perfekt ab.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Kartoffeln sind ideal, da sie beim Backen schön knusprig und dennoch saftig bleiben.
- → Kann ich das Fleisch ersetzen?
Statt Rindfleisch eignet sich auch mageres Geflügel wie Hähnchen- oder Putenhack für die Frikadellen.
- → Wie werden die Frikadellen besonders saftig?
Ein wenig Milch im Frikadellenmix sowie das Backen zusammen mit Brühe sorgen für Saftigkeit.
- → Welche Beilagen passen dazu?
Ein frischer grüner Salat oder leicht gedünstete grüne Bohnen ergänzen das Ofengericht hervorragend.
- → Kann ich die Frikadellen im Voraus vorbereiten?
Ja, die Fleischmasse lässt sich gut am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
- → Sind Variationen mit anderen Kräutern möglich?
Der Geschmack lässt sich leicht variieren: Basilikum, Dill oder Schnittlauch passen ebenso gut.