Geschmorter Kohl mit Kartoffeln Chili

An meinem Geburtstag vor zwei Jahren hatte ich keine Lust auf aufwendiges Kochen, aber trotzdem Hunger auf etwas Warmes und Echtes. Ich öffnete den Kühlschrank und fand Kohl, Kartoffeln und eine einsame Chili. Was daraus entstand, war dieses Gericht: butterweich, würzig und auf eine stille Art tröstlich. Seitdem koche ich es immer wieder, besonders an Abenden, an denen ich Ruhe und Wärme brauche. Es ist simpel, aber genau das macht es so besonders.

Ich erinnere mich an einen Februarabend, als ich dieses Gericht für meine Schwester gekocht habe, die gerade umgezogen war. Wir saßen in ihrer neuen, noch leeren Küche, aßen direkt aus der Schüssel und redeten über alles Mögliche. Sie meinte, dass sie so etwas Einfaches schon lange nicht mehr gegessen hatte. Manchmal ist es genau das, was fehlt: ein Essen ohne Schnickschnack, das einfach guttut.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Grünkohl (ca. 900 g), Strunk entfernt, in Streifen geschnitten: Grünkohl wird beim Schmoren unglaublich zart und nimmt die Aromen perfekt auf, schneide ihn nicht zu fein, damit er Biss behält.
• 500 g Yukon Gold oder festkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm Würfel geschnitten: Festkochende Kartoffeln zerfallen nicht so schnell und behalten ihre Form, das sorgt für eine schöne Textur.
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt: Die Basis für Tiefe und Süße, ich schwitze sie immer langsam an, bis sie glasig wird.
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt: Knoblauch gibt dem Ganzen Wärme, nicht zu früh dazugeben, sonst wird er bitter.
• 1 bis 2 frische rote Chilis, entkernt, fein geschnitten (oder 1 TL Chiliflocken nach Geschmack): Ich variiere je nach Tagesform, manchmal nur eine halbe, manchmal zwei ganze.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional): Das gibt eine leichte Rauchnote, die besonders gut zum Kohl passt.
• 1 Lorbeerblatt: Für eine versteckte Würze im Hintergrund, nicht vergessen, es vor dem Servieren rauszunehmen.
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Immer erst am Ende richtig abschmecken, wenn alles weich ist.
• 3 EL ungesalzene Butter: Butter macht den Unterschied, sie gibt eine seidige, weiche Note.
• 2 EL Olivenöl: Verhindert, dass die Butter zu schnell braun wird.
• 400 ml Gemüsebrühe: Die Flüssigkeit, in der alles sanft gart, ich nehme immer selbstgemachte, wenn ich welche habe.
• Gehackte frische Petersilie (optional): Für Frische und Farbe am Schluss.
• Zitronenspalten (optional): Ein Spritzer Säure hebt alle Aromen nochmal an.

Anleitung

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Fett erhitzen:

Butter und Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Es sollte leise brutzeln, aber nicht rauchen.

Zwiebel anschwitzen:

Die gehackte Zwiebel hineingeben und 3 bis 4 Minuten sanft garen, bis sie weich und durchsichtig wird, dabei gelegentlich umrühren.

Knoblauch und Chili dazugeben:

Knoblauch und Chili einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es herrlich duftet. Pass auf, dass nichts anbrennt.

Kartoffeln anbraten:

Die Kartoffelwürfel hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, damit sie etwas Farbe bekommen.

Kohl und Gewürze hinzufügen:

Jetzt den geschnittenen Kohl, das geräucherte Paprikapulver und das Lorbeerblatt dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.

Mit Brühe ablöschen:

Die Gemüsebrühe angießen, alles gut durchrühren und zum Köcheln bringen.

Schmoren lassen:

Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis Kartoffeln und Kohl butterweich sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist.

Abschmecken:

Probieren und bei Bedarf nachwürzen, das Lorbeerblatt entfernen.

Servieren:

Heiß servieren, nach Belieben mit Petersilie und einem Spritzer Zitrone garnieren.

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Merken

Einmal habe ich das Gericht zu einem kleinen Abendessen mit Freunden gemacht, und niemand hat erwartet, dass etwas so Schlichtes so gut schmecken kann. Wir haben dazu frisches Brot gereicht, und am Ende war der Topf leer. Seitdem fragen sie immer wieder danach, und ich freue mich jedes Mal, wenn ich es zubereite.

Variationen und Anpassungen

Wenn du es schärfer magst, nimm eine extra Chili oder eine Prise Cayennepfeffer dazu. Für eine vegane Version tausche die Butter einfach gegen pflanzliche Margarine, der Geschmack bleibt trotzdem vollmundig. Du kannst auch geräucherten Tofu in Würfeln mitbraten, das gibt zusätzlich Protein und eine leicht rauchige Note.

Serviervorschläge

Ich serviere das Gericht am liebsten als Hauptmahlzeit mit knusprigem Bauernbrot oder Sauerteigbrot, um die Flüssigkeit aufzutunken. Es passt aber auch hervorragend als herzhafte Beilage zu gegrillten Würstchen oder gebratenem Fisch. An kalten Tagen mache ich manchmal ein pochiertes Ei obendrauf, das gibt dem Ganzen eine cremige Fülle.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage und schmecken aufgewärmt fast noch besser, weil die Aromen durchgezogen sind. Ich wärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze auf und gebe bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser dazu. Du kannst die Reste auch als Füllung für Teigtaschen verwenden oder mit etwas geriebenem Käse überbacken.

• Immer im Kühlschrank lagern und innerhalb von drei Tagen verbrauchen.
• Beim Aufwärmen nicht zu heiß werden lassen, sonst zerfällt das Gemüse.
• Ein Spritzer frische Zitrone beim Aufwärmen frischt den Geschmack wieder auf.

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Merken

Dieses Gericht ist für mich der Beweis, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss. Es wärmt, macht satt und erinnert mich daran, dass die besten Mahlzeiten oft die einfachsten sind.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Kohlsorte eignet sich am besten für dieses Gericht?

Mittelgroßer Grünkohl oder Weißkohl funktioniert hervorragend. Wichtig ist, dass der Kohl in feine Streifen geschnitten wird, damit er schön zart wird.

→ Kann ich andere Kartoffelsorten verwenden?

Ja, festkochende Sorten wie Yukon Gold oder andere wachsige Kartoffeln sind ideal, da sie ihre Form behalten und cremig werden.

→ Wie kann ich die Schärfe anpassen?

Für mildere Varianten die Chilimenge reduzieren oder entkernte Paprika verwenden. Für mehr Schärfe zusätzliche Chiliflocken oder Cayennepfeffer hinzufügen.

→ Wie bewahre ich Reste auf?

Reste halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage und lassen sich problemlos in Topf oder Mikrowelle aufwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu geschmortem Kohl mit Kartoffeln?

Knuspriges Brot, Bauernbrot oder für Nicht-Vegetarier gegrillte Würstchen ergänzen das Gericht perfekt. Auch als eigenständiges Hauptgericht hervorragend geeignet.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Absolut! Ersetzen Sie einfach die Butter durch pflanzliche Margarine oder zusätzliches Olivenöl. Der Geschmack bleibt köstlich und herzhaft.