Merken An der Küchentür stand meine Nachbarin mit einem Topf voll dampfender Suppe, als draußen der erste Schnee fiel. Sie sagte nur: Probier das, du wirst mir danken. Ich tat es, und der Geschmack von geräucherter Wurst, weichem Kohl und cremigen Kartoffeln hat sich seitdem in mein Winterrepertoire eingebrannt. Seitdem koche ich diese Suppe jedes Mal, wenn die Luft kalt wird und ich etwas brauche, das von innen wärmt. Sie ist unkompliziert, sättigend und irgendwie tröstlich.
Ich erinnere mich an einen Sonntag, an dem ich diese Suppe für Freunde kochte, die spontan vorbeikamen. Der Duft von angebratenem Knoblauch und geräucherter Paprika füllte die Wohnung, und plötzlich saßen wir alle um den Tisch, tauchten Brot ein und redeten stundenlang. Niemand wollte gehen. Das ist die Art von Essen, die Menschen zusammenbringt, ohne viel Aufwand oder Schnickschnack.
Zutaten
- Geräucherte Wurst oder Kielbasa (400 g): Sie gibt der Suppe ihren herzhaften, rauchigen Geschmack und sollte in Scheiben geschnitten und leicht angebraten werden, damit sie Röstaromen entwickelt.
- Kartoffeln (3 mittelgroße, gewürfelt): Sie machen die Suppe cremig und sättigend, am besten mehligkochende Sorten verwenden, die leicht zerfallen.
- Grünkohl (1 kleiner Kopf, gehackt): Er wird weich und mild, wenn er lange genug köchelt, und bringt Struktur in jeden Löffel.
- Zwiebel, Karotten, Sellerie: Das klassische Suppengemüse, das der Brühe Tiefe und natürliche Süße verleiht.
- Knoblauchzehen (3, gehackt): Unverzichtbar für den warmen, würzigen Unterton, der alles zusammenhält.
- Hühner oder Gemüsebrühe (1,5 Liter): Die Basis, in der alles schwimmt, am besten selbstgemacht oder hochwertig aus dem Glas.
- Olivenöl (1 EL): Zum Anbraten der Wurst und des Gemüses, damit sie Farbe und Geschmack bekommen.
- Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Lorbeerblatt: Diese Gewürze geben der Suppe Wärme und eine leicht rauchige Note, die perfekt zur Wurst passt.
- Petersilie, Sauerrahm oder Brot (optional): Zum Servieren, weil ein Klecks Sauerrahm oder knuspriges Brot die Suppe noch besser macht.
Anleitung
- Wurst anbraten:
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Wurstscheiben etwa 4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, damit das Fett im Topf bleibt.
- Gemüse anschwitzen:
- Zwiebel, Karotten und Sellerie in denselben Topf geben und etwa 5 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren. Der Boden sollte leicht karamellisieren.
- Gewürze hinzufügen:
- Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver und Thymian einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es duftet. Pass auf, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
- Kartoffeln, Kohl und Wurst einrühren:
- Die gewürfelten Kartoffeln, den gehackten Kohl und die gebräunte Wurst zurück in den Topf geben. Die Brühe angießen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.
- Köcheln lassen:
- Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohl weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
- Abschmecken und servieren:
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln füllen, mit gehackter Petersilie garnieren und heiß mit Sauerrahm oder knusprigem Brot servieren.
Merken Einmal habe ich diese Suppe nach einem langen, stressigen Tag gekocht und dabei einfach nur zugeschaut, wie der Dampf aufstieg und der Kohl langsam zusammenfiel. Es war fast meditativ. Als ich den ersten Löffel probierte, war alles wieder gut. Manchmal braucht man genau das, etwas Einfaches, das trotzdem alles gibt.
Aufbewahrung und Reste
Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen richtig durchziehen. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren und bei Bedarf einfach auftauen und aufwärmen. Beim Aufwärmen eventuell etwas Brühe nachgießen, falls die Suppe zu dick geworden ist.
Variationen und Anpassungen
Wenn du es schärfer magst, nimm scharfe Wurst oder füge eine Prise Chiliflocken hinzu. Süßkartoffeln statt normale Kartoffeln geben der Suppe eine leicht süßliche Note, die überraschend gut passt. Für eine vegetarische Version kannst du die Wurst weglassen und stattdessen weiße Bohnen oder geräucherten Tofu verwenden, dann aber unbedingt mit extra Paprika und einem Schuss Flüssigrauch nachhelfen.
Serviervorschläge
Diese Suppe ist bereits ein vollständiges Gericht, aber ein Klecks Sauerrahm obendrauf macht sie noch cremiger und rundet die rauchigen Noten ab. Dazu passt knuspriges Bauernbrot oder Sauerteigbrot, perfekt zum Eintunken. Ein einfacher grüner Salat mit Zitronendressing ist eine frische Ergänzung, wenn du etwas Leichtes dazu möchtest.
- Mit frischer Petersilie garnieren, das hebt die Farbe und bringt Frische.
- Ein Spritzer Essig kurz vor dem Servieren kann die Aromen noch lebendiger machen.
- Reste eignen sich hervorragend für ein schnelles Mittagessen am nächsten Tag.
Merken Diese Suppe ist einer der Gründe, warum ich den Winter liebe. Sie wärmt, tröstet und erinnert mich daran, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Welche Wurstsorte eignet sich am besten für diese Suppe?
Geräucherte Wurst oder Kielbasa sind ideal, da sie der Suppe einen herzhaften, rauchigen Geschmack verleihen. Für eine schärfere Variante können Sie auch scharfe Wurst verwenden.
- → Kann ich die Suppe im Voraus zubereiten?
Ja, diese Suppe eignet sich hervorragend zur Vorbereitung. Sie lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu entfalten.
- → Wie kann ich die Suppe glutenfrei zubereiten?
Verwenden Sie eine glutenfreie Wurst und überprüfen Sie alle anderen Zutaten auf Glutenfreiheit. Die meisten Brühen sind von Natur aus glutenfrei, aber kontrollieren Sie stets die Etiketten.
- → Welche Kartoffelsorte funktioniert am besten?
Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln behalten ihre Form während des Kochens gut bei. Für eine cremigere Konsistenz können Sie auch mehlig kochende Kartoffeln verwenden.
- → Kann ich anderes Gemüse hinzufügen oder ersetzen?
Absolut! Süßkartoffeln statt normaler Kartoffeln bringen eine interessante Geschmacksnote. Auch Pastinaken, Rüben oder grüne Bohnen passen gut in diese vielseitige Suppe.
- → Wie bewahre ich Reste auf?
Lassen Sie die Suppe vollständig abkühlen und bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Sie können sie auch portionsweise einfrieren für bis zu 3 Monate.