Elegante Hojicha Schokoladentrüffel (Druckversion)

Zarte Schokoladentrüffel mit cremiger Hojicha-Füllung und geröstetem Grüntee-Pulver. Ideal als edles Nachtisch oder Petit Four.

# Zutaten:

→ Für die Ganache

01 - 7 oz gute dunkle Schokolade (60-70% Kakao), fein gehackt
02 - ½ flüssige Unze Sahne
03 - 1/3 oz Hojicha-Teeblätter (gerösteter grüner Tee) oder 2 EL lose Blätter
04 - 2/3 oz ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
05 - 1 TL Honig (optional, für subtile Süße)

→ Für die Überziehung

06 - 3 EL Hojicha-Pulver (fein gemahlenes geröstetes Grüntee-Pulver zum Bestäuben)

# Zubereitung:

01 - Die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Beiseite stellen.
02 - In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern bringen. Vom Herd nehmen, Hojicha-Teeblätter hinzufügen, abdecken und 7 Minuten ziehen lassen.
03 - Die infundierte Sahne durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf sieben und die Teeblätter ausdrücken, um das Maximum an Aroma zu extrahieren. Bei Bedarf erneut erwärmen bis lauwarm.
04 - Die infundierte Sahne über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann sanft rühren bis glatt und vollständig geschmolzen.
05 - Die Butter und den Honig (falls verwendet) unterrühren bis glänzend und gut eingebunden.
06 - Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Ganache fest genug ist zum Portionieren.
07 - Mit einem kleinen Löffel oder Melonenballer Portionen der Ganache (ca. ½ oz) entnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
08 - Das Hojicha-Pulver in eine flache Schale geben. Jeden Trüffel im Pulver wenden, um gleichmäßig zu überziehen.
09 - Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten. Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur bringen für optimale Textur.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Diese Pralinen sind wie ein stilles Geheimnis zwischen uns – sie sehen einfach aus, schmelzen aber auf der Zunge mit unglaublicher Tiefe und Eleganz.
  • Der geröstete Tee verleiht der dunklen Schokolade eine wunderbare nussige Note, die niemand erwartet.
  • Sie sind perfekt für besondere Momente, wenn du etwas Servieren möchtest, das nachgedacht und kultiviert schmeckt, ohne den ganzen Tag in der Küche zu stehen.
02 -
  • Wenn die Ganache zu weich ist, gib sie noch für 30 Minuten in den Kühlschrank – wärmende Hände machen das Formen sonst fast unmöglich.
  • Das Hojicha-Pulver muss wirklich fein gemahlen sein, sonst bekommen die Pralinen eine raue Textur statt einer samtigen Oberfläche.
03 -
  • Arbeite schnell, wenn du die Kugeln formst – die Wärme deiner Hände weicht die Ganache auf.
  • Wenn du ein perfektes glattes Ergebnis möchtest, rolle jede geformte Kugel kurz zwischen deinen Händen, bevor du sie in das Pulver legst.
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