Merken An einem verregneten Sonntagabend habe ich diese kleinen Wunderkugeln zum ersten Mal gezaubert. Mein kleiner Tee-Shop in Kyoto hatte gerade eine Lieferung Hojicha bekommen, und der nussige, geröstete Duft füllte den ganzen Laden. Ich konnte nicht widerstehen, diese aromatische Note mit Schokolade zu verschmelzen, und das Ergebnis war atemberaubend.
Ich habe sie beim ersten Mal für meinen Geburtstag gemacht und musste zusehen, wie meine Gäste nach der ersten Kugel stille wurden. Jeder fragte nach dem Geheimnis – dieser warme, geröstete Tee, der durch die dunkle Schokolade hindurchleuchtet. Seitdem sind sie ein fester Bestandteil meiner kleinen Feiern geworden.
Zutaten
- 200 g gute dunkle Schokolade (60–70% Kakao), fein gehackt: Die Qualität der Schokolade ist entscheidend – nimm eine, die du auch pur essen würdest.
- 120 ml Sahne: Eine Sahne mit mindestens 35% Fettgehalt gibt die beste cremige Konsistenz.
- 10 g Hojicha-Teeblätter (gerösteter grüner Tee): Der geröstete Tee bringt diesen einzigartigen, nussigen Duft und Geschmack.
- 20 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur: Die Butter macht die Ganache geschmeidiger und gibt ihr diesen schönen Glanz.
- 1 TL Honig (optional): Ein Hauch Süße kann die gerösteten Noten wunderschön ergänzen.
- 3 EL Hojicha-Pulver (fein gemahlenes Teepulver): Für die äußere Hülle – der Kontrast zwischen glatter Schokolade und feinem Pulver ist wunderbar.
Zubereitung
- Die Ganache vorbereiten:
- Gib die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel. Stelle sie beiseite, während du die Sahne und den Tee vorbereitest.
- Die Tee-Sahne ziehen lassen:
- Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie kurz zu simmern beginnt. Nimm sie vom Herd, gib die Hojicha-Blätter hinzu, decke ab und lass sie 7 Minuten ziehen.
- Die Sahne seihen:
- Gieße die Sahne durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf und drücke die Blätter sanft aus, um den vollen Geschmack zu extrahieren. Erwärme sie erneut, falls nötig, bis sie lauwarm ist.
- Die Schokolade schmelzen:
- Gib die Tee-Sahne über die gehackte Schokolade. Lass sie 2 Minuten stehen, dann rühre sie sanft, bis sie glatt und vollständig geschmolzen ist.
- Die Butter einarbeiten:
- Füge die Butter und den Honig hinzu und rühre, bis die Mischung glänzend und gut vermischt ist.
- Die Ganache kühlen:
- Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Ganache fest genug ist, um sie zu formen.
- Die Kugeln formen:
- Nimm mit einem kleinen Löffel oder Melonenkugler Portionen von etwa 15 g Ganache und rolle sie zwischen den Handflächen zu Kugeln.
- Das Pulver auftragen:
- Die Pralinen fertigstellen:
- Lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett und bewahre sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Lass sie vor dem Servieren Zimmertemperatur erreichen.
- Verwahre die Pralinen in einer luftdichten Dose zwischen Lagen Backpapier.
- Warme Hände sind dein Feind beim Formen – halte eine Schüssel mit Eiswasser bereit, um sie zwischendurch abzukühlen.
- Die Pralinen lassen sich auch einfrieren, portioniert in kleinen Dosen, für bis zu einem Monat.
- → Was unterscheidet Hojicha von normalem grünen Tee?
Hojicha ist ein gerösteter grüner Tee aus Japan, der sich durch sein nussiges, leicht karamellartiges Aroma und die dunkelbraune Farbe auszeichnet. Durch das Rösten verliert der Tee einen Teil seiner Bitterstoffe und enthält weniger Koffein als ungerösteter grüner Tee.
- → Wie lange sind die Hojicha-Trüffel haltbar?
Die Trüffel halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren sollten sie kurz auf Zimmertemperatur kommen, damit die Ganache schön cremig wird.
- → Kann ich Hojicha-Pulver durch etwas anderes ersetzen?
Falls kein Hojicha-Pulver verfügbar ist, können Sie lose Hojicha-Teeblätter sehr fein mahlen. Alternativ eignet sich Matcha-Pulver für eine grünere Farbe oder Kakaopulver für eine klassische Schokoladenvariante.
- → Warum muss die Sahne mit den Teeblättern ziehen?
Das siebenminütige Ziehen ermöglicht es, das volle Aroma des Hojichas in die Sahne zu übertragen. Durch das Abseihen werden die Teeblätter entfernt, während das gewünschte Aroma in der Flüssigkeit verbleibt und die Ganache verfeinert.
- → Welche Schokolade eignet sich am besten?
Hochwertige dunkle Schokolade mit 60–70% Kakaoanteil bildet die perfekte Basis. Die kräftige Schokolade ergänzt das Röstaroma des Hojichas ideal. Für eine mildere Variante kann auch Milchschokolade verwendet werden.
- → Wie verhindere ich, dass die Ganache zu weich bleibt?
Die Ganache muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor sie geformt wird. Bei warmer Umgebung kann sie auch etwas länger kühlen. Die Butter hilft dabei, die Masse zu stabilisieren und eine formbare Konsistenz zu erreichen.
- Hitzebeständige Schüssel
- Kleiner Topf
- Feines Sieb
- Gartenkelle oder Schneebesen
- Backpapier
- Kleiner Löffel oder Melonenballer
- Enthält Milchprodukte (Sahne, Butter) und Soja (falls in Schokolade vorhanden). Kann Spuren von Nüssen enthalten (aus Schokoladenherstellung). Enthält Koffein (aus Hojicha). Schokolade und Tee bei Allergien überprüfen.
- Kalorien: 85
- Fett: 6 g
- Kohlenhydrate: 7 g
- Eiweiß: 1 g
Merken Meine Schwester hat diese Pralinen zu ihrer Hochzeit serviert, und die Gäste reden immer noch davon. Sie hat sie in kleinen Papiertüten mit handwritten Notiz an jedes Platzdecken gelegt. Solche Momente machen das Kochen mehr als nur Nahrungszubereitung.
Das perfekte Pulver finden
Ich habe lange gesucht, bis ich das perfekte Hojicha-Pulver gefunden habe. Manchmal muss man ein bisschen experimentieren – japanische Lebensmittelgeschäfte oder spezialisierte Tee-Shops sind oft die besten Anlaufstellen. Wenn du nur Blätter findest, mahle sie in einem Mörser oder einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver. Es lohnt sich, die Zeit zu investieren.
Variationen für jeden Geschmack
Die Basis ist wunderbar, aber manchmal variiere sie mit weißer Schokolade für eine noch mildere Note. Einmal habe ich eine Prise Meersalz in die Ganache gegeben – der Kontrast war überraschend und wunderschön. Oder tauche die geformten Kugeln kurz in temperierte Schokolade, bevor du sie mit Hojija bestäubst. Die Möglichkeiten sind endlos.
Die Kunst der Lagerung
Ich habe gelernt, dass diese Pralinen am besten schmecken, wenn sie 1-2 Tage nach der Herstellung serviert werden. Die Aromen haben sich dann gut gesetzt und die Textur ist perfekt. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu 5 Tage, aber lass sie vor dem Servieren unbedingt 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen – der Geschmack entfaltet sich dann viel voller.
Merken Diese kleinen Pralinen beweisen, dass Eleganz nicht kompliziert sein muss. Sie sind ein einfaches Gedicht aus Schokolade und Tee – und genau das macht sie so besonders.
Fragen & Antworten zum Rezept
Elegante Hojicha Schokoladentrüffel
Zarte Schokoladentrüffel mit cremiger Hojicha-Füllung und geröstetem Grüntee-Pulver. Ideal als edles Nachtisch oder Petit Four.
Zutaten
Für die Ganache
Für die Überziehung
Zubereitung
Schokolade vorbereiten: Die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Beiseite stellen.
Sahne mit Tee infundieren: In einem kleinen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern bringen. Vom Herd nehmen, Hojicha-Teeblätter hinzufügen, abdecken und 7 Minuten ziehen lassen.
Sahne abseihen: Die infundierte Sahne durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf sieben und die Teeblätter ausdrücken, um das Maximum an Aroma zu extrahieren. Bei Bedarf erneut erwärmen bis lauwarm.
Ganache herstellen: Die infundierte Sahne über die gehackte Schokolade gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann sanft rühren bis glatt und vollständig geschmolzen.
Butter und Honig einarbeiten: Die Butter und den Honig (falls verwendet) unterrühren bis glänzend und gut eingebunden.
Ganache kühlen: Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, bis die Ganache fest genug ist zum Portionieren.
Truffel formen: Mit einem kleinen Löffel oder Melonenballer Portionen der Ganache (ca. ½ oz) entnehmen und zwischen den Handflächen zu Kugeln rollen.
Mit Hojicha-Pulver überziehen: Das Hojicha-Pulver in eine flache Schale geben. Jeden Trüffel im Pulver wenden, um gleichmäßig zu überziehen.
Truffel lagern: Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett anrichten. Trüffel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern. Vor dem Servieren ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur bringen für optimale Textur.