Merken Ich entdeckte dieses Gericht an einem regnerischen Mittwoch, als ich nur noch Pasta, Broccoli und ein paar Hühnerbrüste im Kühlschrank hatte. Statt die üblichen separat zu kochen, warf ich alles in eine große Pfanne und ließ die Magie geschehen. Das Ergebnis war so cremig, so würzig und so unglaublich einfach, dass ich es seitdem jede Woche zubereite. Es ist das Gericht, zu dem ich greife, wenn ich etwas Tröstliches brauche, aber keine Zeit zum Schlemmen habe.
Ich habe dies für meine beste Freundin zubereitet, die gerade einen neuen Job begonnen hatte und völlig erschöpft war, wenn sie nach Hause kam. Sie setzte sich an den Tisch, atmete den Knoblauch-Parmesan-Duft ein, der aus der Küche kam, und ihre Schultern entspannten sich sofort. Sie aß drei Portionen und sagte, dass dies das erste Mal seit Tagen war, dass sie sich wirklich zuhause fühlte. Seitdem habe ich es mindestens eine Mahlzeit pro Woche für meine Familie zubereitet, weil es diesen besonderen Trost bietet, nach dem wir uns alle sehnen.
Zutaten
- Hühnerbrüste (2 mittlere): In Würfel schneiden sorgt dafür, dass das Huhn schnell und gleichmäßig gart und in jede Gabel passt.
- Broccoli-Röschen (2 Tassen): Klein geschnitten garen sie in der gleichen Zeit wie die Pasta und behalten ihre leuchtend grüne Farbe und leichte Knusprigkeit.
- Knoblauch (3 Zehen): Der Schlüssel zum ganzen Gericht liegt darin, ihn zu hacken, sobald die Zwiebel weich wird, um die Hitze zu nutzen und diesen wunderbaren Duft freizusetzen.
- Ganze Milch (1 Tasse): Sie braucht diese Fettmenge, um mit der Sahne und dem Käse zu spielen und eine seidig cremige Konsistenz zu schaffen.
- Parmesankäse (1 Tasse gerieben): Reiben Sie ihn frisch, wenn möglich, da geriebener Käse aus der Tüte manchmal besser schmilzt, aber frischer schmeckt reicher.
- Butter und Olivenöl (2 Esslöffel jede): Das Öl gart das Huhn an, während die Butter dieser ersten Phase eine nussige Tiefe verleiht.
- Schwere Sahne (1/2 Tasse): Dies geht ganz zum Schluss rein und verwandelt alles in etwas samtiges und Sternchen-würdiges.
- Hühnerbrühe (1 1/2 Tassen, natriumarm): Sie ersetzt Wasser für die Pasta und würzt sie bereits beim Kochen, was bedeutet, dass alles gleichzeitig Geschmack aufnimmt.
- Kurzpasta (300 g): Penne, Fusilli oder Rotini halten die cremige Sauce perfekt; längere Nudeln neigen dazu, sie in der Pfanne zu verlassen.
- Italienische Kräuter (1/2 Teelöffel, getrocknet): Ein winziger Stoß bringt Tiefe, ohne dass Sie Dutzend verschiedene Gläser öffnen müssen.
- Gelbe Zwiebel (1 kleine): Ganz klein gehackt fügt sie Süße hinzu, die den Knoblauch ausgleicht und die Sauce aufhellt.
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack: Speichern Sie das Würzen für das Ende auf, wenn Sie sehen können, wie alles zusammenkommt und wissen, wie viel es braucht.
Anleitung
- Das Huhn anbraten:
- Hitze auf mittel, dann Öl und Butter zusammengeben, bis die Butter schäumt. Das gewürfelte Huhn hinzufügen und etwa 5 bis 6 Minuten braten, bis es golden ist und durch durchgegart ist. Sie werden sehen, wie es die Farbe ändert; das ist Ihr Zeichen, dass es wirklich fast fertig ist.
- Aromabasen aufbauen:
- Das Huhn herausnehmen und beiseite stellen, dann die gehackte Zwiebel in derselben Pfanne etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis sie transparent wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang riechen lassen, wie der ganze Raum sich in etwas Duftendes verwandelt.
- Pasta und Flüssigkeit kombinieren:
- Die trockene Pasta direkt in die Pfanne geben, dann die Hühnerbrühe, Milch und italienische Kräuter hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Flamme stellen, mit einem Deckel abdecken und etwa 8 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden anbrennt.
- Grünes hinzufügen:
- Die Broccoli-Röschen hinzufügen, erneut abdecken und weitere 5 bis 6 Minuten garen, bis die Pasta al dente ist und der Broccoli leuchtend grün und zart ist. Diese Phase ist kurz, also bleiben Sie in der Nähe und rühren Sie um, wenn Sie können.
- Käse und Creme melken:
- Die Hitze reduzieren, die schwere Sahne und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und ständig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und alles in dieser wunderschönen, cremigen Sauce zusammenkommt. Das Huhn zurück in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
- Schmecken und servieren:
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie und einem wenig zusätzlichem Parmesankäse garnieren. Sofort servieren, während alles noch dampft.
Merken Es gab einen Morgen, an dem mein Sohn mich fragte, ob er mir helfen könne, dieses Gericht zuzubereiten, und ich ließ ihn das Huhn würfeln und die Zwiebel gehackt. Er war so konzentriert, so stolz, dass er einen echten Teil beitrug. Als er seine Schüssel aß, sagte er: "Ich habe das wirklich gemacht.", und es war viel mehr als nur Essen, es war ein Moment von ihm, der verstand, dass er etwas erschaffen könnte, das Menschen glücklich machte.
Schnelle Schwankungen und Substitutionen
Wenn ich ein Rotisserie-Huhn habe, werfe ich es hinein und spare mir 10 Minuten braten. Spinat funktioniert statt Broccoli genauso gut, muss aber erst ganz am Ende hinzugefügt werden, sonst wird es dunkel und zäh. Ich habe auch versucht, Erbsen zu verwenden, und obwohl sie schnell garen, vermisse ich die Texturkontrast, den der knusprig-zarte Broccoli bietet. Was auch immer Sie wählen, halten Sie den Umfang ähnlich, damit die Garzeiten gleich bleiben.
Das Sauce-Geheimnis
Die wahre Magie liegt darin, die Pasta direkt in der Brühe zu kochen statt auf Wasser zu verlassen. Dies bedeutet, dass die Pasta bereits würzig ist, wenn sie die Sauce trifft, also wird alles zusammen schmecken. Die Milch lockert die Sahne ein wenig, damit die Sauce nicht zu schwer wird, aber der Käse gibt ihr diesen wohltuenden Körper und den würzigen Geschmack. Es ist ein Dreieck aus cremig, würzig und tröstlich.
Paarungen und Service-Gedanken
Dies ist ein wirklich sofort essbares Gericht, aber wenn Sie langsamer essen möchten, passt ein kalter Pinot Grigio oder sogar ein leichter Weißer wie Vermentino wirklich schön, da die Säure die Reichhaltigkeit durchschneidet. Ich serviere es manchmal mit Brot zum Aufsaugen des Restes auf dem Boden der Schüssel, und manchmal nur allein, wenn ich möchte, dass die Pasta und Sauce der ganze Star sind. Für ein leichtes Gefühl, werfen Sie einfach einen grünen Salat beiseite, um den salzigen, cremigen Charakter dieses Platters auszugleichen.
- Wein-Tipp: Ein trockener Weißer oder sogar ein leichter Rosé schneidet die Sahne und den Käse perfekt durch.
- Brot-Gedanke: Toastes oder Ciabatta zum Aufsaugen des extra cremigen Saucen-Bits an der Seite.
- Salat-Gleichgewicht: Ein einfacher Blatt- oder Rucola-Salat mit Zitronendressing macht das ganze Essen weniger schwer zu fühlen.
Merken Dieses Gericht ist eines dieser seltenen, das gleichzeitig schnell und tröstlich ist. Ich würde sagen, es gibt kein Geheimnis, außer dass Sie gute Zutaten nehmen und wirklich Ihre Aufmerksamkeit für diese 35 Minuten geben.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich das Gericht ohne Sahne zubereiten?
Ja, ersetzen Sie die Sahne durch zusätzliche Milch oder etwas mehr Brühe. Die Soße wird zwar etwas leichter, aber durch den Parmesan und die Stärke der Nudeln bleibt sie schön cremig.
- → Welche Nudelsorten eignen sich am besten?
Kurze Nudelformen wie Penne, Fusilli oder Rotini funktionieren hervorragend, da sie die Soße gut aufnehmen. Auch Orecchiette oder kleine Muschelnudeln sind geeignet.
- → Kann ich bereits gekochtes Hähnchen verwenden?
Absolut – vorgegartes Hähnchen vom Grill oder aus dem Rtisserie-Hähnchen spart Zeit. Fügen Sie es erst in Schritt 5 hinzu, damit es nicht austrocknet.
- → Wie bleibt der Brokkoli schön grün?
Fügen Sie den Brokkoli erst in den letzten 5-6 Minuten hinzu. Der kurze Garprozess bei mittlerer Hitze erhält die leuchtend grüne Farbe und den angenehmen Biss.
- → Ist das Gericht einfrierbar?
Ja,portionieren Sie abgekühlte Reste in luftdichte Behälter. Aufgetaut bei niedriger Hitze erwärmen, gegebenenfalls mit einem Spritzer Milch verfeinern. Bis zu 3 Monate haltbar.
- → Kann ich Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen?
Sicher passen Spinat, Erbsen, Zucchini oder Blumenkohl ebenfalls gut. Achten Sie auf die Garzeit – weiches Gemüse wie Spinat kommt erst ganz zum Schluss hinzu.