# Zutaten:
→ Hähnchen
01 - 1 lb (450 g) knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, gewürfelt
02 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Soße
03 - 1 Dose (13.5 oz / 400 ml) Kokosmilch (regulär oder light)
04 - 1 EL Sojasauce (oder Tamari/Kokos-Aminos für gluten/sojafrei)
05 - 1 TL frischer Limettensaft
06 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 TL frischer Ingwer, gerieben
→ Reisbasis
08 - 2 cups gekochter Jasmin-, Basmati- oder Naturreis (oder Blumenkohlreis für Low-Carb)
→ Zum Kochen
09 - 1 EL Pflanzenöl oder Kokosöl
→ Garitur
10 - 2 EL frische Koriander, gehackt, oder geschnittene Frühlingszwiebeln (oder Petersilie)
# Zubereitung:
01 - Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Das gewürfelte Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. In die Pfanne geben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis es goldbraun und durchgegart ist (Innentemperatur von 165°F/74°C).
03 - Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzufügen. 1 Minute lang anbraten, bis es duftet.
04 - Die Kokosmilch, Sojasauce und den Limettensaft eingießen. Umrühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, damit die Soße leicht andickt.
05 - Den Reis gemäß Packungsanweisung zubereiten, falls noch nicht gekocht.
06 - Zum Servieren den Reis in Schalen löffeln, mit Kokos-Hähnchen und Soße belegen und mit Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
