# Zutaten:
→ Rindfleisch und Marinade
01 - 1,5 kg (3,3 lb) Rinderbraten, z.B. aus der Kugel oder Brust
02 - 500 ml (2 Tassen) Rotweinessig
03 - 500 ml (2 Tassen) Wasser
04 - 2 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 1 Lauch, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 8 Wacholderbeeren, zerdrückt
09 - 10 schwarze Pfefferkörner
10 - 4 ganze Nelken
11 - 1 Esslöffel Zucker
12 - 2 Teelöffel Salz
→ Zum Schmoren
13 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
14 - 2 Esslöffel Tomatenmark
15 - 500 ml (2 Tassen) Rinderbrühe
16 - 2 Scheiben Roggenbrot, ohne Kruste, in Stücke gerissen
17 - 2 Esslöffel Rosinen (optional)
18 - 2 Esslöffel zerbröselte Lebkuchen (oder 1 Esslöffel brauner Zucker als Ersatz zur Bindung)
19 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Lauch, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Nelken, Zucker und Salz in einer großen, nicht reaktiven Schüssel vermengen. Rindfleisch in die Marinade legen, abdecken und 3 bis 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, das Fleisch täglich wenden.
02 - Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Marinade durch ein Sieb geben, dabei Gemüse und Flüssigkeit separat auffangen.
03 - Öl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Fleisch rundum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Gesiebtes Gemüse in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten. Tomatenmark zufügen und weitere 2 Minuten rösten.
05 - Rindfleisch zurück in den Topf legen. 750 ml (3 Tassen) der aufbewahrten Marinade sowie Rinderbrühe zufügen. Lorbeerblätter einlegen, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist.
06 - Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten. Den Schmorsud durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf abseihen und das feste Gemüse entsorgen.
07 - Roggenbrot, Rosinen und Lebkuchen (oder braunen Zucker) in die Sauce geben, etwa 10 Minuten sanft köcheln und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren, bis die Sauce deutlich eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Rindfleisch aufschneiden und mit der aromatischen Sauce servieren.
