Schwarzbeere Salmiak Kandis Mischung (Druckversion)

Intense Frucht trifft würzigen Salmiak. Weiche Konsistenz, ideal für Liebhaber vollmundiger Süßwaren.

# Zutaten:

→ Fruchtbasis

01 - 1 Tasse (240 ml) Schwarze-Johannisbeeren-Püree aus frischen oder aufgetauten gefrorenen Schwarzen Johannisbeeren, püriert und gesiebt
02 - 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Zuckersirup

03 - 1 1/2 Tassen (300 g) kristallisierter Zucker
04 - 1/2 Tasse (120 ml) heller Maissirup oder Glukosesirup
05 - 1/3 Tasse (80 ml) Wasser

→ Gelatine-Mischung

06 - 3 Esslöffel (30 g) Pulvergelatine
07 - 1/3 Tasse (80 ml) kaltes Wasser

→ Aromatisierungsstoffe

08 - 1 1/2 Teelöffel Lakritz-Extrakt oder 2 Teelöffel Anis-Extrakt nach Geschmack
09 - 1/4 Teelöffel Salz

→ Überzug (optional)

10 - 1/4 Tasse (30 g) Puderzucker
11 - 2 Esslöffel Maisstärke

# Zubereitung:

01 - Eine 8x8-Zoll-Backform (20x20 cm) mit Backpapier auslegen und leicht einfetten.
02 - Gelatinepulver über 1/3 Tasse kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel streuen und 10 Minuten quellen lassen.
03 - Schwarze-Johannisbeeren-Püree und Zitronensaft in einem mittleren Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen.
04 - Kristallisierten Zucker, Maissirup und 1/3 Tasse Wasser in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze vermischen und unter Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Ein Zuckerthermometer anbringen und ohne Rühren kochen, bis der Sirup 250°F (121°C) erreicht.
05 - Den Sirup vom Herd nehmen und die aufgequollene Gelatine vollständig einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.
06 - Die Sirup-Gelatine-Mischung in das warme Schwarze-Johannisbeeren-Püree gießen und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
07 - Lakritz-Extrakt und Salz einrühren. Geschmack abschmecken und bei Bedarf mehr Lakritz- oder Anis-Extrakt hinzufügen.
08 - Die Mischung schnell in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
09 - Bei Raumtemperatur 1–2 Stunden auskühlen lassen, bis die Mischung vollständig erstarrt ist.
10 - Puderzucker und Maisstärke in einer Schüssel vermischen. Ein Schneidebrett mit der Mischung bestäuben, die Bonbon-Platte darauf stürzen und in 1-Zoll-Quadrate (2,5 cm) schneiden. Die Stücke in der Überzugsmischung wälzen, um Verkleben zu verhindern.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The flavor combination is genuinely unexpected—black currant and licorice shouldn't work together, but they absolutely do.
  • You'll impress people who think they know candy, because this tastes like nothing else they've encountered.
  • It's easier than it seems, despite the thermometer and gelatin making it feel fancy.
02 -
  • Wenn du die Gelatine nicht richtig aufblühenlässt, werden deine Bonbons körnig statt geschmeidig—dieser Schritt ist nicht verhandelbar.
  • Die Temperatur des Sirups ist alles; ein paar Grad mehr oder weniger verändern die Textur dramatisch.
03 -
  • Wenn dein Sirup während des Kochens kristallisiert, gieße ihn nicht weg—einfach ein wenig Wasser hinzufügen und erneut auf 250°F aufwärmen.
  • Ein Zuckerthermometer ist nicht optional; diese Bonbons sind genau; ohne ihn wirst du wahrscheinlich zu lange oder nicht lange genug kochen.
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