Merken Eines Nachmittags stand ich in der Küche und wollte eigentlich nur schnell etwas Gesundes backen, das nicht süß sein sollte. Ich hatte gerade frischen Brokkoli vom Markt mitgebracht und einen Block Schafskäse, der mich anlächelte. Was dann entstand, war dieser wunderbar feuchte, herzhafte Kuchen, der die ganze Wohnung mit einem würzigen, cremigen Duft erfüllte. Meine Nachbarin klopfte an die Tür, weil sie dachte, ich hätte etwas Ungewöhnliches am Kochen. Seitdem backe ich diesen Laib regelmäßig.
Ich erinnere mich an einen Sonntag, als ich diesen Laib für Freunde machte, die unerwartet vorbeikamen. Sie waren überrascht, dass es aus Brokkoli war, denn das Gemüse versteckte sich elegant im Teig. Der Schafskäse gab jedem Bissen eine leicht salzige, cremige Note, die alles zusammenhielt. Jemand fragte, ob ich das Rezept teilte, und seitdem hat fast jeder in meinem Freundeskreis seine eigene Version gebacken.
Zutaten
- Brokkoli (150 g, fein gehackt): Der Stern des Rezepts gibt Feuchtigkeit und grüne Farbtupfer, aber hacke ihn klein, sonst bekommst du unerwartete Bissen.
- Schafskäse (150 g, zerbröckelt): Wähle einen guten, nicht zu salzigen Käse, denn er trägt den Geschmack des ganzen Laibs.
- Buttermilch (240 ml): Das Geheimnis für die zarte Krume, vertrau mir hier.
- Geschmolzene Butter (60 g): Sorgt für reichhaltigkeit und Geschmack im ganzen Teig.
- Mehl (250 g, universelles Mehl): Das Fundament, aber übermische es nicht später.
- Backpulver (2 TL): Hilft dem Laib, schön aufzugehen und leicht zu bleiben.
- Natron (1/2 TL): Arbeitet mit der Buttermilch zusammen für die beste Textur.
- Salz und schwarzer Pfeffer (je 1/2 TL und 1/4 TL): Die stille Kraft, die jeden Bissen würzig macht.
- Eier (3 große): Binden alles zusammen und geben Struktur.
Anleitung
- Den Ofen vorbereiten:
- Heize deinen Ofen auf 180°C vor und bereite eine 23x13 cm große Kastenform vor, indem du sie einfettest und mit Backpapier auslegst. Das Papier spart dir später die Kratzerrei beim Herausnehmen.
- Den Brokkoli garen:
- Gib deine gehackten Brokkoliröschen für zwei bis drei Minuten in kochendes Wasser oder Dampf, bis sie gerade eben zart sind. Lasse sie dann gut abtropfen und patsche sie trocken, denn überschüssiges Wasser ist dein Feind.
- Die trockenen Zutaten mischen:
- In einer großen Schüssel wirbelst du Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Pfeffer zusammen. Es ist beruhigend, wie schnell das geht.
- Die nassen Zutaten vereinigen:
- Schlage die Eier in einer anderen Schüssel auf, dann rührst du Buttermilch und die geschmolzene Butter unter. Das wird schaumig und herrlich cremig.
- Vorsichtig kombinieren:
- Gieße die nassen Zutaten in die trockenen und rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Überrühren ist der häufigste Fehler, den ich am Anfang machte, also halte dich zurück.
- Brokkoli und Käse unterheben:
- Falte den gekochten Brokkoli und den zerbröckelten Schafskäse sanft unter den Teig. Nutze einen Gummispachtel und arbeite langsam.
- In die Form gießen:
- Schütte den Teig in deine vorbereitete Form und glätte die Oberfläche mit einem Spachtel. Es sieht jetzt schon appetitlich aus.
- Backen:
- Schiebe die Form in den Ofen und backe für fünfundvierzig bis fünfzig Minuten. Ein Zahnstocher, der in die Mitte gestoßen wird, sollte sauber herauskommen.
- Auskühlen:
- Nimm die Form aus dem Ofen und lasse den Laib zehn Minuten darin ruhen. Dann stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen.
Merken Es war an einem grauen Morgen, als ich erkannte, dass dieser Laib mehr war als nur Frühstück. Ich toastete eine Scheibe, strich etwas Butter darauf, und saß mit meinem Kaffee da, während draußen die Welt noch schlief. Das Brokkoli-Käse-Aroma stieg mir in die Nase, und plötzlich fühlte sich alles richtig an.
Variationen zum Spielen
Dieses Rezept ist wie ein leeres Leinwand-Tuch, auf dem du experimentieren kannst. Ich habe Dill und Schnittlauch hinzugefügt, wenn ich sie zur Hand hatte, und einmal wagte ich mich an Zitronenzest, was überraschend gut funktionierte. Du kannst auch die Hälfte des Mehls gegen Vollkornmehl tauschen, wenn du mehr Faser möchtest, obwohl der Laib dann etwas dichter wird.
Die beste Art zu servieren
Warm aus dem Ofen schmeckt dieser Laib am besten, aber ich liebe es auch, ihn am nächsten Tag zu toasten. Die Scheiben werden knusprig außen, während das Innere cremig und würzig bleibt. Es passt zu Suppe, Salat oder einfach allein mit etwas Butter, wenn du in Eile bist.
Lagerung und Lunge
Dieser Laib hält sich abgedeckt drei bis vier Tage in der Küche, länger im Kühlschrank, wenn du ihn luftdicht verschließt. Du kannst ihn auch einfrieren, und wenn du ihn später auftaust und toastest, schmeckt er fast wie frisch gebacken.
- Bewahre ihn auf einem Kuchengitter auf, nicht auf einem Teller, damit die Luft zirkulieren kann.
- Wenn der Rand hart wird, wickele ihn locker in Folie, um die Feuchtigkeit zu bewahren.
- Gefrorene Scheiben kannst du direkt in den Toaster werfen, kein Auftauen nötig.
Merken Dieser herzhafte Brokkoli-Schafskäse-Laib wurde schnell zu meinem Geh-zu-Rezept für Mahlzeiten unter der Woche und Wochenend-Brunch-Abenteuer. Jedes Mal, wenn ich ihn backe, erinnert mich der Duft an einfache Küchen-Glücksmomente.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Kann ich Brokkoli durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja, Blumenkohl, Zucchini oder geriebener Kürbis eignen sich hervorragend als Alternativen. Achten Sie darauf, flüssiges Gemüse wie Zucchini vor der Verwendung gut auszupressen.
- → Wie lange bleibt der Kuchen frisch?
Abgedeckt hält sich der Kuchen bei Raumtemperatur 2-3 Tage. Im Kühlschrank verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu 5 Tage. Er lässt sich auch hervorragend einfrieren und portionsweise auftauen.
- → Kann ich Feta durch anderen Käse ersetzen?
Halloumi, Schafskäse oder geriebener Gouda funktionieren gut. Bei salzigen Käsesorten reduzieren Sie die Salzmenge im Teig etwas.
- → Warum muss der Brokkoli blanchiert werden?
Das kurze Blanchieren macht den Brokkoli bissfest und entfernt Bitterstoffe. Zudem wird er im Ofen gleichmäßig gar, ohne zu verkochen.
- → Kann ich den Teig vorbereiten und später backen?
Der Teig sollte sofort nach dem Rühren gebacken werden, da die Backpulverreaktion sofort beginnt. Sie können jedoch alle Zutaten vorbereiten und kurz vor dem Backen mischen.
- → Eignet sich dieses Rezept für Meal Prep?
Absolut! Der Klingen lässt sich am Wochenende backen und liefert mehrere Tage schnelle Snacks oder Beilagen. In Scheiben geschnitten und portionsweise eingefroren, steht er jederzeit bereit.