Italienischer Bohnensalat Antipasto

Letzten Sommer stand ich in meiner Küche, müde von der Hitze, und wollte etwas Frisches ohne Herd. Ich öffnete den Kühlschrank und fand eine Dose weiße Bohnen, etwas Salami vom Wochenende und ein Stück Provolone. Innerhalb von Minuten war dieser Salat geboren. Er schmeckte nach Urlaub, nach italienischen Märkten und kühlen Abenden auf der Terrasse. Seitdem ist er mein Notfallgericht, wenn Gäste kommen oder ich einfach Lust auf etwas Lebendiges habe.

Ich erinnere mich, wie ich diesen Salat zum ersten Mal für Freunde gemacht habe. Einer von ihnen, ein Italiener aus Florenz, probierte schweigend, dann nickte er und sagte: Das schmeckt wie zu Hause. Seitdem bringe ich ihn zu Grillabenden, Picknicks und spontanen Abendessen mit. Er verschwindet immer als Erstes.

Zutaten

• Cannellini-Bohnen: Diese cremigen weißen Bohnen sind die Seele des Salats, sie nehmen das Dressing auf wie ein Schwamm und bleiben dabei zart.
• Italienische Salami: Verwende eine gute Qualität, dünn geschnitten, sie bringt Würze und Tiefe in jeden Bissen.
• Provolone-Käse: Schneide ihn in kleine Würfel, er soll mild und leicht rauchig schmecken, nicht dominieren.
• Kirschtomaten: Halbiere sie frisch, sie platzen im Mund und bringen Säure und Süße zugleich.
• Geröstete rote Paprika: Aus dem Glas ist völlig in Ordnung, sie gibt dem Salat Farbe und eine sanfte Rauchnote.
• Rote Zwiebel: Schneide sie hauchzart, sonst wird sie zu scharf, ein kurzes Bad in kaltem Wasser mildert sie ab.
• Gurke: Knackig und kühl, sie sorgt für Frische zwischen den reichhaltigeren Zutaten.
• Schwarze Oliven: Entsteinte Oliven halbiert, sie bringen salzig-herbe Akzente.
• Frische Petersilie: Grob gehackt, sie hebt alles und macht den Salat lebendig.
• Olivenöl extra vergine: Verwende ein fruchtiges, gutes Öl, es ist die Basis des Dressings.
• Rotweinessig: Er gibt die nötige Schärfe und Balance, nicht zu viel, sonst übernimmt er.
• Getrockneter Oregano: Ein Hauch Italien, er duftet nach Sonne und Kräutern.
• Knoblauchpulver: Praktisch und gleichmäßig, frischer Knoblauch wäre zu intensiv hier.
• Salz und schwarzer Pfeffer: Immer frisch gemahlen, sie runden alles ab.

Anleitung

Zutaten vorbereiten:

Spüle die Bohnen gründlich ab, schneide die Salami in feine Streifen, würfle den Käse und halbiere die Tomaten. Alles landet in einer großen Schüssel, je bunter, desto besser.

Dressing anrühren:

In einem kleinen Glas oder einer Schüssel Olivenöl, Essig, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen. Es sollte leicht emulgieren und nach Italien riechen.

Alles vermengen:

Gieße das Dressing über die Zutaten und hebe alles vorsichtig, aber gründlich mit einem Löffel durch. Jede Bohne, jedes Tomatenstück soll etwas abbekommen.

Abschmecken und ruhen lassen:

Probiere und korrigiere mit Salz oder Essig nach Gefühl. Lass den Salat zehn Minuten im Kühlschrank ziehen, das macht ihn noch aromatischer.

Servieren:

Auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie bestreuen oder einen Schuss Olivenöl darüber träufeln. Dazu knuspriges Brot reichen.

Merken

An einem Sommerabend brachte ich diesen Salat zu einem Grillfest mit. Jemand fragte, ob ich stundenlang in der Küche gestanden hätte. Ich lachte und sagte: fünfzehn Minuten. Manchmal ist das Einfachste das Beste, und dieser Salat beweist es jedes Mal.

Variationen und Anpassungen

Wenn du es vegetarisch magst, lass die Salami weg und füge marinierte Artischockenherzen hinzu, sie bringen Würze und Biss. Mozzarella statt Provolone funktioniert auch, wird milder und cremiger. Für mehr Schärfe gib Pepperoncini oder Kapern dazu, sie heben die Aromen an.

Serviervorschläge

Dieser Salat ist perfekt als Vorspeise bei einem italienischen Abendessen oder als leichtes Mittagessen an heißen Tagen. Serviere ihn mit knusprigem Ciabatta oder Focaccia und einem gekühlten Pinot Grigio. Er passt auch wunderbar zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Du kannst den Salat bis zu einem Tag im Kühlschrank lagern, in einem luftdichten Behälter. Das Dressing zieht weiter ein, der Geschmack wird intensiver. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und bei Bedarf etwas Olivenöl nachgeben.

• Friere ihn nicht ein, die Textur der Tomaten und Gurken leidet.
• Bereite das Dressing separat vor, wenn du ihn länger aufbewahren möchtest.
• Füge frische Kräuter erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit sie grün bleiben.

Merken

Dieser Salat erinnert mich daran, dass Kochen nicht kompliziert sein muss, um glücklich zu machen. Mit frischen Zutaten und einem offenen Herzen entsteht etwas Echtes.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Bohnen eignen sich für diesen Salat?

Cannellini-Bohnen sind ideal, da sie cremig und mild im Geschmack sind, perfekt für die Kombination mit würzigen Zutaten.

→ Wie kann ich das Dressing zubereiten?

Das Dressing besteht aus extra-virgin Olivenöl, Rotweinessig, getrocknetem Oregano, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer – alles gut verrühren.

→ Kann ich die Salami ersetzen?

Ja, für eine vegetarische Variante lässt sich Salami durch marinierte Artischockenherzen ersetzen.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Knuspriges italienisches Brot und ein leichter Weißwein wie Pinot Grigio ergänzen den Salat ausgezeichnet.

→ Wie lange kann der Salat aufbewahrt werden?

Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu zwei Tage gut, dabei sollte er gut abgedeckt sein, um Frische zu bewahren.