Merken One Tuesday evening, I was staring at a pile of bell peppers from the farmers market, wondering what to do with them besides the usual stir-fry routine. My partner mentioned craving something creamy but vegan, and suddenly I remembered a cashew cream I'd made months ago that tasted almost buttery. That night, I stuffed those peppers with spinach, artichokes, and that silky cashew mixture, and the kitchen filled with this warm, garlicky aroma that made everyone stop what they were doing. These stuffed peppers became our go-to when we wanted something that felt fancy but required barely any fuss.
I made a triple batch last summer when my sister visited from out of state, and she ate two peppers in silence before asking for the recipe. There was something about watching her expression shift from skeptical to genuinely delighted that made me realize how powerful it is when a vegan meal stops feeling like a compromise and starts tasting like a choice. We ended up making them together the next morning, and she brought the recipe home folded in her pocket.
Zutaten
- 4 große Glockenpeperoni (jede Farbe): Die bunten Farben machen das Gericht schöner, aber verwende die Sorten, die in deinem Laden gut aussehen und eine flache Basis zum Stehen haben.
- 2 Tassen frischer Spinat, gehackt: Das grüne Blattgemüse ist die Basis für Nährstoffe und verleiht dem Füllstoff ein erdiges, kräftiges Aroma.
- 1 Tasse Artischockenherzen aus der Dose, abgetropft und gehackt: Sie fügen eine zarte Textur und einen leicht nussigen Geschmack hinzu, ohne dass man sie selbst kochen muss.
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt: Sie wird die Grundlage des Geschmacks, wenn sie in Olivenöl weich wird.
- 2 Knoblauchzehen, gehackt: Der Knoblauch ist nicht verhandelbar und verleiht der ganzen Füllung Tiefe.
- 1 Tasse gekochtes Quinoa oder brauner Reis: Das Getreide macht das Gericht sättigend und gibt dem Füllstoff Struktur.
- 1/2 Tasse rohe Cashewnüsse, 2 Stunden eingeweicht und abgetropft: Das Einweichen ist kein optionaler Schritt; es macht die Nüsse cremig und glatt in der Mischung.
- 1/2 Tasse ungesüßte Pflanzenmilch (Mandel, Soja oder Hafer): Dies verdünnt die Cashewcreme auf die richtige Konsistenz.
- 2 Esslöffel Nährhefe: Sie verleiht dem Gericht einen umami-reichen, käseähnlichen Geschmack, der für eine vegane Mahlzeit entscheidend ist.
- 1 Esslöffel Zitronensaft: Die Säure wirkt wie ein Geschmacksverstärker und hellt den ganzen Füllstoff auf.
- 1 Teelöffel Dijon-Senf: Ein wenig Senf schärft den Geschmack ohne Schärfe.
- 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer: Würze nach Geschmack, je nachdem wie salzig deine anderen Zutaten sind.
- 1/4 Tasse Paniermehl (glutenfrei, falls nötig) und 1 Esslöffel Olivenöl: Das Topping wird beim Backen knusprig und golden und verleiht dem Gericht eine angenehme Textur.
Anleitung
- Den Ofen aufheizen und die Peperoni vorbereiten:
- Den Ofen auf 375°F (190°C) einstellen. Eine Backform leicht mit Olivenöl einfetten, damit die gehöhlten Peperoni senkrecht stehen und nicht umkippen. Der Boden sollte flach sein, daher kannst du die Oberseiten abschneiden und die Samen entfernen, ohne den Boden zu beschädigen.
- Das Gemüse zum Tanzen bringen:
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel in einem Spritzer Olivenöl etwa 3 Minuten lang sautieren, bis sie durchscheinend ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden warten, bis er duftet, dann den Spinat und die Artischockenherzen hinzufügen.
- Den Spinat zum Zusammenfallen bringen:
- Alles etwa 2 Minuten lang kochen, bis der Spinat welk ist und die Flüssigkeit verdampft ist. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen, damit es sich abkühlen kann.
- Die magische Cashewcreme machen:
- Im Mixer die eingeweichten Cashewnüsse, Pflanzenmilch, Nährhefe, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer kombinieren. Gründlich mixen, bis es völlig glatt und cremig ist. Dies sollte etwa 2 bis 3 Minuten dauern, je nach Mixer.
- Alles zusammenbringen:
- In einer großen Schüssel das sautierte Gemüse, das gekochte Quinoa und die Cashewcreme vermischen, bis alles gleichmäßig kombiniert ist. Probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Peperoni füllen:
- Mit einem Löffel die Mischung gleichmäßig in jede Peperoni geben und leicht nach unten drücken. Nicht zu fest drücken, sonst wird die Peperoni beschädigt.
- Das knusprige Topping auftragen:
- In einer kleinen Schüssel Paniermehl und 1 Esslöffel Olivenöl vermischen. Dies über jede gefüllte Peperoni streuen, um später eine goldene, knusprige Oberseite zu bekommen.
- Backen mit Folie, dann ohne:
- Mit Folie abdecken und 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberseiten golden sind und die Peperoni weich werden.
- Vor dem Servieren abkühlen lassen:
- 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann und alles leichter zu handhaben ist.
Merken Eines Abends, als ich diese Peperoni mit meiner Mitbewohnerin zubereitete, lachten wir, weil die Cashewcreme so verführerisch aussah und roch, dass wir beide mit dem Löffel direkt aus dem Mixer kosten wollten. Das war der Moment, als ich begriff, dass diese Mahlzeit nicht nur sättigend ist, sondern auch Freude in die Küche bringt.
Warum diese Peperoni für Gäste perfekt sind
Diese Peperoni sehen beim Servieren so hübsch aus, dass deine Gäste nicht glauben werden, dass sie vegan sind. Es ist das perfekte Gericht, wenn du vegane Freunde zum Abendessen einladst und möchtest, dass sich jeder gleich behandelt fühlt. Die Farben der Peperoni machen das Gericht von selbst hübsch, und die cremige Füllung besticht mit ihrem Geschmack, nicht mit Sahne oder Käse.
Die Kunst der Variation
Nachdem ich dieses Rezept dutzendmal gemacht hatte, begann ich, mit verschiedenen Variationen zu experimentieren, um es an die Jahreszeit oder das anzupassen, was im Kühlschrank herumlag. Manchmal ersetzte ich die Artischockenherzen durch getrocknete Tomaten, manchmal fügte ich gegrillte rote Peperoni hinzu. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Grundstruktur so robust ist, dass es mit fast jeder Ergänzung funktioniert.
Servieren und lagern
Diese Peperoni sind sofort nach dem Backen am besten, aber sie halten sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage lang. Du kannst sie kalt essen oder kurz vor dem Servieren aufwärmen. Ich serviere sie gerne mit einem knusprigen grünen Salat oder gedämpftem Gemüse, um das Gericht noch sättigender zu machen. Sie passen auch zu einem kühlen Sauvignon Blanc oder sprudeligem Wasser mit Zitrone.
- Probiere, die Peperoni einen Tag vorher zu füllen und sie dann einfach am nächsten Tag zu backen, um Zeit zu sparen.
- Wenn du extra Geschmack willst, rühre ein paar Esslöffel Pesto in die Füllung ein, bevor du sie in die Peperoni gibst.
- Lagere Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank und iss sie innerhalb von 4 Tagen auf.
Merken Diese gefüllten Peperoni sind der Beweis dafür, dass vegane Küche nicht kompliziert sein muss. Sie sind einfach, befriedigend und wirklich lecker.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird die cremige Sauce für die Füllung hergestellt?
Die Sauce entsteht durch das Mixen von eingeweichten Cashewkernen, pflanzlicher Milch, Zitronensaft, Senf, Hefeflocken und Gewürzen zu einer glatten Creme.
- → Welche Körner können als Alternative zu Quinoa verwendet werden?
Statt Quinoa eignen sich auch brauner Reis oder Hirse, um der Füllung mehr Substanz zu geben.
- → Wie kann man das Gericht glutenfrei zubereiten?
Nutze glutenfreie Semmelbrösel als Topping, um die Speise glutenfrei zu halten.
- → Kann man die Füllung variieren?
Ja, zum Beispiel durch Zugabe von getrockneten Tomaten oder gerösteten Paprikastücken für mehr Geschmack.
- → Wie lange müssen die Paprika gebacken werden?
Nach dem Füllen werden die Paprika etwa 25 Minuten mit Folie und danach 10 Minuten ohne gebacken, bis die Oberfläche goldbraun ist.