Merken There's something about a bowl of chicken and collard greens soup that feels like a warm conversation—the kind where someone actually listens. I discovered this particular combination on a chilly afternoon when I had half a bunch of collard greens going soft in the crisper drawer and a vague craving for something substantial. The soup came together almost by accident, but once that first spoonful hit, with the tender chicken and those earthy greens swimming in a golden broth, I understood why people keep coming back to soups like this.
I made this for my neighbor Marcus on a day when he'd mentioned feeling under the weather, and watching him have three bowls while sitting on my kitchen stool telling me stories about his garden made me realize how much power there is in a pot of good soup. He later told me he'd frozen half of it and was eating it in small moments of comfort throughout the week.
Zutaten
- 2 Hähnchenbrusthälften ohne Knochen und Haut (etwa 400 g): Verwenden Sie möglichst frisches Hähnchen, da es während des Kochens zart und saftig wird und den ganzen Topf mit feinem Geschmack durchdringt.
- 1 großes Bund Grünkohlblätter (etwa 300 g), Stiele entfernt und Blätter gehackt: Grünkohl ist robuster als Spinat und wird wunderbar zart, ohne zu zerfallen, und bringt eine leicht erdige, dennoch lebendige Note mit sich.
- 2 mittlere Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und gewürfelt: Diese Sorte zerfällt nicht so leicht wie andere Kartoffeln und bleibt in der Suppe präsent, ohne mehlig zu werden.
- 2 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten: Sie geben der Suppe natürliche Süße und eine schöne Farbe, die das Grün der Blätter wunderbar kontrastiert.
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt: Der Sellerie ist die stille Kraft hier, die dem ganzen Topf Tiefe und Aroma gibt, auch wenn man ihn nicht direkt schmeckt.
- 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt: Sie bildet zusammen mit Möhren und Sellerie die klassische Basis, die beim Anbraten süß und duftend wird.
- 3 Knoblauchzehen, gehackt: Erst nach einer Minute Kochzeit hinzufügen, damit der Knoblauch nicht bitter wird, sondern samtig und aromatisch.
- 1,5 Liter (6 Tassen) natriumarme Hühnerbrühe: Wählen Sie eine gute Brühe, da dies das Rückgrat des ganzen Gerichts ist und jeden anderen Geschmack beeinflusst.
- 1 Lorbeerblatt: Es wird während des Kochens entfernt, hinterlässt aber seinen subtilen, warmen Fingerabdruck in der gesamten Suppe.
- 1 Teelöffel getrocknetes Thymian: Getrocknetes Thymian funktioniert hier besser als frisches, da es sein Aroma beim längeren Köcheln besser behält.
- 1 Teelöffel Räucherpaprika: Dies ist dein Geheimnis für Tiefe—ein wenig Rauchigkeit, die das ganze Gericht erdiger und gemütlicher macht.
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer ist wirklich wichtig hier, da gemahlener Pfeffer mit der Zeit seinen Geschmack verliert.
- 1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack): Salz am Ende hinzufügen und abschmecken, da die Brühe bereits salzig sein kann.
- 2 Esslöffel Olivenöl: Es ist die erste Wärmequelle und schafft die Grundlage für alles andere, also verwenden Sie etwas Gutes.
- Saft von ½ Zitrone: Dies wird am Ende hinzugefügt und weckt den ganzen Topf auf, indem es alle anderen Aromen zur Geltung bringt.
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren (optional): Sie ist nicht wirklich optional, wenn es um Geschmack und Farbe geht.
Anleitungen
- Die Aromaten anbraten:
- Geben Sie das Olivenöl in einen großen Suppentopf und lassen Sie es über mittlerer Hitze warm werden, bis es flüssig und duftend ist. Werfen Sie die Zwiebel, Möhre und den Sellerie hinein und lassen Sie sie etwa 5 bis 6 Minuten bräunen, bis die Zwiebel durchscheinend wird und alles aromatisch riecht.
- Den Knoblauch hinzufügen:
- Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und rühren Sie schnell etwa eine Minute lang um, bis es zu duften beginnt. Das verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
- Das Hähnchen und die Gewürze einbringen:
- Legen Sie die Hähnchenbrusthälften hinein, dann die gewürfelten Kartoffeln, das Lorbeerblatt, den Thymian, die Räucherpaprika, das Salz und den Pfeffer. Gießen Sie die Hühnerbrühe ein und rühren Sie alles leicht um.
- Zum Köcheln bringen:
- Erhöhen Sie die Hitze, bis die Suppe kocht—Sie werden sehen, wie die ersten Blasen aufsteigen und es dampft. Reduzieren Sie dann die Hitze und decken Sie den Topf ab.
- Das Hähnchen garen:
- Lassen Sie es 20 Minuten leise köcheln, bis das Hähnchen gar ist und die Kartoffeln weich genug sind, um mit einer Gabel zu durchstechen. Das Fleisch sollte nicht mehr rosa sein, wenn Sie es durchschneiden.
- Das Hähnchen shreddern:
- Nehmen Sie die Hähnchenbrusthälften mit einer Zange aus dem Topf und legen Sie sie auf einen Teller. Mit zwei Gabeln, eine in jede Hand, zerfasern Sie das Fleisch gegen die Maserung, bis es zart und faserig ist.
- Das Grünkohl hinzufügen:
- Geben Sie die gehackten Grünkohlblätter in den heißen Topf zurück und rühren Sie um. Lassen Sie es ohne Deckel 10 bis 12 Minuten köcheln, bis das Grünkohl zart ist, aber immer noch leuchtend grün aussieht und nicht graubraun wird.
- Den letzten Schliff geben:
- Drücken Sie den Zitronensaft aus und rühren Sie ihn ein—Sie werden sofort sehen und riechen, wie die Suppe auflebt. Probieren Sie und passen Sie das Salz und den Pfeffer nach Belieben an.
Merken Meine Tochter aß diese Suppe zum ersten Mal, als sie krank war, und später, lange nachdem sie gesund war, fragte sie mich, ob ich sie wieder machen könnte. Diesen Moment von einfachen Leiden, die sich in Trost verwandeln, diese Suppe verkörpert das perfekt.
Die Bedeutung der Reihenfolge
Es ist verlockend, alle Zutaten auf einmal in den Topf zu werfen und zu sehen, was passiert, aber diese Suppe funktioniert am besten, wenn Sie schrittweise vorgehen. Das Anbraten der Zwiebel, Möhre und des Sellerie zuerst, bevor Sie das Hähnchen hinzufügen, entwickelt Geschmack Schicht um Schicht. Das Grünkohl ganz am Ende hinzuzufügen scheint wie eine kleine Sache, ist aber der Unterschied zwischen einer lebendigen Schüssel und einer flachen.
Variationen und Austausch
Diese Suppe ist robust genug, um sich anzupassen. Wenn Sie kein Grünkohl im Haus haben, funktioniert Kale oder Mangold wunderbar und bringt leicht unterschiedliche Noten mit. Für eine vegetarische Version können Sie das Hähnchen einfach weglassen und stattdessen Gemüsebrühe verwenden, plus eine Dose abgetropfte weiße Bohnen für das Protein—es ist immer noch herzhaft und befriedigend.
Das Servieren und Aufbewahren
Diese Suppe schmeckt an einem regnerischen Nachmittag am besten, wenn Sie Zeit haben, langsam zu essen und das Wärmegefühl zu genießen. Sie können sie vier Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu drei Monate einfrieren, obwohl das Grünkohl nach dem Auftauen etwas schlaff wird, aber der Geschmack bleibt genau so gut.
- Servieren Sie es mit dickem Brot oder einem Löffel braunem Reis für etwas Körniges und Haftbares.
- Wenn Sie einen Parmesanrindenrand haben, werfen Sie ihn während des Kochens hinein und entfernen Sie ihn am Ende—es ist ein alter Gastro-Trick, der echte Tiefe hinzufügt.
- Ein spritzer guten Olivenöls und frische Petersilie auf jede Schüssel am Ende erinnert Sie daran, dass die kleinsten Gesten die größten Unterschiede machen.
Merken Diese Suppe ist weniger ein Rezept und mehr ein guter Freund, auf den Sie sich verlassen können. Jedes Mal, wenn Sie sie machen, wird sie ein wenig mehr zu Ihrer eigenen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange hält sich die Suppe im Kühlschrank?
Die Suppe hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Vor dem Servieren gut erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe nachfüllen.
- → Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren. Portionsweise in gefestigte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren. Das Kohlgrün wird beim Auftauen etwas weicher, behält aber seinen Geschmack.
- → Welches Grün eignet sich als Alternative?
Grünkohl oder Mangold sind hervorragende Alternativen zu Kohlgrün. Beide benötigen ähnliche Kochzeiten und passen gut zur Würze.
- → Wie mache ich die Suppe vegetarisch?
Das Huhn weglassen und stattdessen eine Dose weiße Bohnen (abgetropft) hinzufügen. Die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe ersetzen.
- → Was passt gut als Beilage?
Frisches Kräuterbrot oder über braunem Reis serviert macht die Suppe noch gehaltvoller. Ein Klecks Sauerrahm obenauf rundet das Gericht ab.
- → Wie kann ich den Geschmack intensivieren?
Ein Parmesanrinde während des Köchelns hinzufügen und vor dem Servieren entfernen. Das gibt额外的Umami und Tiefe.