Merken An einem verregneten Sonntagmittag im letzten Winter entdeckte ich in einem kleinen Teeladen in Kyoto das geröstete Grüntee-Pulver Hojija. Der Besitzer schenkte mir eine Tasse des duftenden Tees ein und erklärte mir, dass das Röstaroma wunderbar zu Desserts passt. Zu Hause experimentierte ich sofort mit Panna Cotta und war begeistert von den nussigen Noten, die sich perfekt mit der cremigen Basis verbinden.
Als ich dieses Parfait zum ersten Mal für meine Geburtstagsfeier servierte, konnten meine Gäste nicht genug davon bekommen. Die verschiedenen Schichten sehen in Glasseschalen so elegant aus, dass alle dachten, ich hätte stundenlang in der Küche gestanden. Mittlerweile ist es zu meinem Go-to-Dessert für besondere Anlässe geworden.
Zutaten
- 400 ml Sahne: Die hohe Fettstufe sorgt für die samtige Konsistenz, die ein gutes Panna Cotta ausmacht
- 100 ml Vollmilch: Macht das Dessert etwas leichter, ohne die Cremigkeit zu beeinträchtigen
- 2 EL Hojija-Teeblätter: Der geröstete Grüntee verleiht das charakteristische nussige Aroma
- 60 g Zucker: Ausgewogene Süße, die das Tee-Aroma nicht überdeckt
- 1 ½ TL Gelatinepulver: Sorgt für die perfekte feste aber zarte Konsistenz
- 2 EL kaltes Wasser: Zum Quellenlassen der Gelatine vor der Verwendung
- 1 TL Vanilleextrakt: Rundet das Aroma harmonisch ab
- 150 g gemischte Beeren: Frische Säure, die die Cremigkeit wunderbar ausbalanciert
- 1 EL Zucker optional: Für die Beeren, falls sie sehr sauer sind
- 80 g Granola: Bringt den notwendigen Crunch und eine herzhafte Note
Anleitung
- Gelatine vorbereiten:
- Streuen Sie das Gelatinepulver über das kalte Wasser und lassen Sie es fünf Minuten quellen, bis es sich vollständig verflüssigt hat.
- Die Tee-Cremebasise herstellen:
- Erhitzen Sie Sahne und Milch in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, kurz bevor der Siedepunkt erreicht ist. Fügen Sie die Hojija-Teeblätter hinzu, decken Sie ab und ziehen Sie den Topf vom Herd.
- Den Tee ziehen lassen:
- Lassen Sie den Tee zehn Minuten ziehen, damit sich das Aroma vollständig entfalten kann. Seien Sie geduldig, dies ist der wichtigste Schritt für den Geschmack.
- Die Mischung abseihen:
- Gießen Sie die Infusion durch ein feines Sieb und drücken Sie die Blätter vorsichtig aus, um das maximum an Aroma zu erhalten. Die Blätter können danach entsorgt werden.
- Die Gelatine einarbeiten:
- Geben Sie die gequollene Gelatine in die heiße Crememischung und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie den Vanilleextrakt hinzu.
- Die Gläser füllen:
- Verteilen Sie die Mischung auf vier Serviergläser und füllen Sie diese etwa zur Hälfte. Stellen Sie die Gläser für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank.
- Beeren vorbereiten:
- Mischen Sie die frischen Beeren mit etwas Zucker, falls sie sehr sauer sind, und lassen Sie sie zehn Minuten ziehen.
- Das Parfait zusammenstellen:
- Die Schichten aufbauen:
- Wenn das Panna Cotta fest ist, geben Sie einen Löffel Granola auf jede Schicht, gefolgt von einer großzügigen Portion Beeren.
Merken Nun genieße ich dieses Parfait oft an ruhigen Abenden mit einem guten Buch. Die verschiedenen Texturen und der komplexe Geschmack machen es zu einem Dessert, das mich immer wieder in kleine Teehäuser in Japan zurückversetzt.
Varianten und Anpassungen
Für eine vegane Version habe ich Kokosmilch mit Agar-Agar ausprobiert und war überrascht, wie gut es funktioniert. Die Kokosnote passt hervorragend zum gerösteten Tee.
Die richtige Konsistenz erreichen
Wenn das Panna Cotta zu fest wird, reduzieren Sie die Gelatine beim nächsten Mal etwas. Zu weich wird es, wenn die Gelatine nicht richtig aufgelöst wurde oder die Mischung zu lange abgekühlt ist, bevor sie in die Gläser gefüllt wurde.
Serviertipps und Präsentation
Das Parfait sieht am besten in durchsichtigen Glasseschalen aus, wo die Schichten schön zur Geltung kommen. Servieren Sie es mit einem kleinen Löffel, damit Gäste die Schichten elegant genießen können.
- Bestäuen Sie das Parfait kurz vor dem Servieren mit etwas zusätzlichem Granola für den perfekten Crunch
- Ein kleines Teeblättchen als Dekoration erinnert an die Hauptzutat
- Kühlen Sie die Serviergläser kurz im Gefrierfach vor dem Füllen, damit das Panna Cotta schneller fest wird
Merken Dieses Hojija Parfait ist mehr als ein Dessert, es ist eine kleine Reise nach Japan in jedem Löffel. Genießen Sie die komplexen Aromen und die verschiedenen Texturen in vollen Zügen.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Was ist Hojicha?
Hojicha ist ein gerösteter japanischer Grüntee mit einem milden, nussigen Aroma und weniger Koffein als其他 Grünteesorten.
- → Kann ich die Panna Cotta vorbereiten?
Ja, die Panna Cotta kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Beeren und das Granola sollten jedoch kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Frische und den Crunch zu bewahren.
- → Wie mache ich die Panna Cotta vegan?
Ersetzen Sie Sahne und Milch durch Kokossahne und Kokosmilch. Verwenden Sie Agar-Agar anstelle von Gelatine - etwa 1 Teelöffel Agar-Agar-Pulver für die gleiche Menge.
- → Welche Beeren eignen sich am besten?
Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Brombeeren eignen sich hervorragend. Auch Schwarze Johannisbeeren oder Kirschen können je nach Saison verwendet werden.
- → Warum muss die Mischung nicht kochen?
Das Kochen würde die Gelatine beschädigen und ihre Wirkung beeinträchtigen. Erhitzen Sie die Mischung nur bis zum Auflösen des Zuckers, ohne sie zum Kochen zu bringen.
- → Kann ich Matcha statt Hojicha verwenden?
Ja, Matcha ist eine hervorragende Alternative und gibt dem Dessert eine lebendige grüne Farbe und einen etwas anderen Tee-Geschmack. Verwenden Sie etwa 1-2 Teelöffel Matcha-Pulver.